课件：一HACC体系概况.pptVIP

第二节 HACCP体系中相关组成部分间的关系 一、前提计划： 前提计划是 HACCP体系所需的卫生条件。主要包括： 1. 良好操作规范（GMP）： GMP是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文译为良好操作规范。 2. 卫生标准操作程序(SSOP): SSOP是英文Sanitation Standard Operating Procedure的缩写，其中文全称是卫生标准操作程序。 3. 人力资源保障计划 4. 原辅料和直接接触食品的包装材料安全卫生保障制度 5. 召回与追溯体系 6. 设备设施维修保养计划 7. 应急预案 二、HACCP计划的预备步骤： 预备步骤是建立HACCP计划的先决条件。主要包括组建 HACCP小组、产品描述、 预期用途的确定和工艺流程图的建立及确认。 三、 HACCP计划、HACCP计划的预备步骤与前提计划（GMP、SSOP等）的关系： 前提计划是控制食品安全卫生的基本条件（基础保证），HACCP计划的预备步骤是控制食品安全危害HACCP计划的先决条件，HACCP计划是控制食品安全危害具体措施和方法。 HACCP计划与前提计划（SSOP、GMP）和HACCP计划预备步骤的关系： HACCP计划 预备步骤 .前提计划 第三节 HACCP体系与ISO 9000:2008 质量管理体系的关系 一、HACCP体系与质量管理体系的相同点： 1. 强调预防思想。 2. 应用PDCA循环模式。、 3. 强调系统管理。 4. 强调对有关法律法规的符合性。 5. 强调领导作用和全员参与。 安全质量管理过程模式 客 户 HACCP体系/质量管理体系 持 续 改 进 ——HACCP体系/ISO 9000标准质量管理过程模式 测量、分析 和改进 管理者责任 资源管理 产品/服务 实 现 产品 服务 满 意 要 求 客 户 法 律 法 规 输出 输入 P D C A 二、HACCP体系与质量管理体系的不同点： 1. 适用组织不同。 2. 推行方式不同。 3. 控制范围不同。 4. 表现形式不同。 HACCP与ISO 9000体系的结合应用可参照《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》（GB/T 22000-2006 / ISO 22000:2005）。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 可编辑 可编辑 有限公司HACCP体系知识培训 HACCP体系知识培训 陕西出入境检验检疫局 检验检疫技术中心 吴双民 西安市含光北路10号 电话：029邮政编码：710068 E-mail：wsminxa@163.com 新版HACPP体系知识培训内容 第一章 HACCP体系的概况 第二章新版 HACCP体系的主要依据 《HACCP体系 食品生产企业通用要求》（GB 27341-2009） 授课人员资格 1.国家认证认可监督管理委员会（CNCA）批准的资格文件（国认注函[2001]14号） 2.国家认监委（CNCA）关于美国果蔬汁HACCP教程与应用指南培训合格证 3.国家认证认可监督管理委员会（CNCA）关于果蔬汁HACCP体系培训合格证 3.中国质量认证中心（CQC）关于HACCP体系教师培训合格证： 第一章 HACCP体系概况 第一节 HACCP体系的发展与现状 一、HACCP简介 1. HACCP： 它是英文缩写，其英文全称是Hazard Analysis Critical Control Point，译为中文是危害分析及关键控制点。 2. 传统检验管理的缺点： ⑴ 抽样规则本身就是有误判风险。 ⑵ 大量的成品检验费用高，周期长。