基础营养学---水与膳食纤维.pptVIP

  1. 1、本文档共30页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
公共营养师培训—— 水与膳食纤维 主讲:文国琴 一、水 水是人体最重要的营养素 人不吃食物仅喝水仍可存活数周;如果不喝水,数日便会死亡。 当饥饿或长时间不进食,体内贮存的糖类完全消耗、蛋白质失去一半时,生命还能勉强维持,但若人体内失水达到约20%时,人则无法生存。 1、水的生理功能: 1)水的人体的重要组成成分 新生儿体重的75-80%是水,成年男性约60%,成年女性约50%。 体内水分分布不均,血液含水90%,肌肉含水70%,骨骼含水22%。 人体的水分为细胞内液(占体重的40%)和细胞外液(占体重的20%)。 2)参与人体内新陈代谢 水是体内各种生理活动和生化反应必不可少的介质,人体新陈代谢的一切生物化学反应都必须在水的介质中进行。 水是体内吸收、运输营养物质、排泄代谢废物的最重要的载体。这是由于水有很强的溶解能力,许多物质可以溶解在水中通过循环系统转运。 3)调节人体体温 水的汽化热很大,1克水汽化要吸收580卡热。 汗液的蒸发可散发大量热量,从而避免体温过高。 4)润滑作用 泪液、唾液、关节液、胸腔腹腔的浆液起着润滑组织间经常发生的摩擦的作用。 2)水缺乏 脱水是指人体大量丧失水分和 Na+。 脱水占体重的2%,口渴、尿少; 达体重的10%,烦躁、体温和脉搏增加、血压下降;超过体重的20%,死亡。 不同的脱水情况: 高渗性脱水——又称缺水性脱水,即失水多于失盐,这种情况大多是由于高温、大量出汗或发高烧等导致大量失水,未能及时补充而造成。故患者有明显的口渴、尿少等症状。 较轻的高渗性脱水患者,如能及早饮水,可以得到缓解。情况严重时,可采用向患者滴注质量分数为 5% 的葡萄糖溶液的方法进行治疗。 低渗性脱水—— 又称缺盐性脱水,即失盐多于失水。这种情况大多是由于严重呕吐、腹泻、大出血或大面积烧伤等,导致水和盐的大量丢失,又未能及时补充而造成的。故患者的尿量增加,也无口渴的现象,容易造成没有脱水的假象。这种情况可以采用向患者输入生理盐水的方法进行治疗。 等渗性脱水—— 又称混合性脱水,即失水和失盐的程度差不多。这一类脱水是临床上最常见的,例如,呕吐、腹泻引起的脱水多半属于这一类。这种情况可以采用向患者输入生理盐水和质量分数为 5% 的葡萄糖溶液的方法进行治疗。 给脱水病人补液时,应特别注意根据以上三种不同的脱水情况,及患者的脱水程度,有无酸中毒等,给予不同的液体。 3、水的需要量 人体水的来源=饮水+食物水+内生水 (ml) (1200)(1000)(300) 水平衡: 摄入水=排出水(肾、肺、皮、粪) =2500ml/d 人体水需要量: 每消耗1kcal的能量需要1ml的水 我国目前尚无标准。 美国RDA(1989年):1.5ml/kcal 孕妇 :+30ml/d 乳母 :+1000ml/d 二、膳食纤维 ——健康的助手 1、膳食纤维素的定义 ——指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。 ——糖类化合物中的一类非淀粉多糖和木质素 目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”,即膳食纤维的主要成分为非淀粉多糖。 2、特点: 容水量: 粘稠度: 阳离子交换作用: 细菌发酵作用: 结合有机化合物的作用: 纤维素本身不能提供能量,没有营养价值,但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用,是预防多种慢性病的重要物质,近年来被列为第七大营养素,被称为肠道的清道夫 3、膳食纤维主要成分 ——来自植物细胞壁的成分 包括纤维素、半纤维素、果胶和非多糖成分的木质素等。 膳食纤维根据其水溶性不同,分为: 即用不同 pH的溶液将非淀粉多糖分为两大类: 一类为在某特定的pH溶液中可溶解的部分,称为可溶性纤维(soluble fiber), 另一类不溶的部分,称为不可溶性纤维(insoluble fiber) 。 4、膳食纤维的结构及特性: 1)纤维素 是植物细胞壁的主要成分;是由数千个葡萄糖通过β- D-(1→4 )葡糖昔键连接起来的直链分子。 纤维素的特性是不被肠道中的酶所水解,水溶性较小。因具有吸水性且不溶于水,故可增加食物体积。 2)半纤维素 是由五碳糖和六碳糖连接起来的支链多聚糖。其分子量比纤维素小得多,是由木糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸所组成。β-葡聚糖是β- (1→3) 、(1→4) -D 葡糖苷键连接的葡聚糖。 葡聚糖的水溶性具有粘稠性,已证明它可以降低血清中胆固醇的水平。 3)果胶 是存在于水果中的一种多糖,它含有许多甲基化羧基的果胶酸。果胶酸被酯化后可形成胶,当有钙盐存在时,可以增强其凝胶性。 果胶是膳食纤维的重要成分,因其含有半乳糖醛酸而具有离子交换的特性

文档评论(0)

ki66588 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档