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啤酒检验　;啤酒基础知识 啤酒的定义与起源 啤酒的饮用方法 啤酒的分类 啤酒的酿造原料与生产工艺 啤酒的检验 啤酒的质量要求 一、啤酒中总酸的测定 二、啤酒中浊度的测定 三、啤酒中色度的测定 四、啤酒中泡沫的测定 五、啤酒酒精度的测定 六、 啤酒原麦汁浓度的测定 七、 啤酒双乙酰的测定 ;第一节：啤酒基础知识;啤酒的起源;公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。 1480年，以德国南部为中心，发展出了“下面发酵法”。　　 1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化。　　 1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界。;我国的啤酒发展史;啤酒的饮用方法; 每瓶啤酒（330ML）产生的热量 ，相当于： 100克鸡蛋 100ml牛奶 180克猪肉 所产生的热量。;啤酒的分类;二、根据生产工艺分类 鲜啤酒 鲜啤酒 生啤酒 纯生啤酒 熟啤酒;三、根据原麦汁浓度分类 低浓度：原麦汁 2.5 — 8op, 乙醇含量0.8％ — 2.2％ 中浓度：原麦汁9—12op, 乙醇含量2.5％—3.5％ 高浓度啤酒：原麦汁13—22op, 乙醇含量3.6％—5.5％ ;四、根据啤酒的色泽分类 淡色啤酒：淡黄、金黄色 棕色啤酒：红棕色、红褐色 黑色啤酒：深红色、黑褐色;五、根据包装容器分类 瓶装啤酒 罐装啤酒 桶装啤酒;啤酒的酿造原料; 水; 水的硬度 是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而钙盐和镁盐是硬度指标的基础。 德国硬度 每升水中含有10mg的氧化钙为1度。 一般水质硬度在1?~30?之间。0~4?为最软水；4.1?~8.0?为软水；8.1?~12.0?为普通软水；12.1?~18.0?为中等硬水；18.1?~30?为硬水。;;;;;大麦;;;;酒花 1、酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香及爽口的微苦味。 2、其中的一些成分能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝。 3、能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性。 4、增加麦汁和啤酒的生物稳定性。;;;啤酒酿造的工艺过程;啤酒发酵设备;;2、麦汁制备;3、啤酒发酵;啤酒发酵过程分主发酵（又名前发酵）和后发酵两个阶段。 酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在主发酵阶段完成。 后发酵是前发??的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒内，达到饱和；并使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。 ;;主发酵的高泡期和落泡期;青岛啤酒厂前发酵池（高泡期）;;;4、啤酒包装与成品啤酒 ;;燕京啤酒集团公司的啤酒酿造工艺流程图 ;啤酒的质量要求 一、啤酒中总酸的测定 二、啤酒中浊度的测定 三、啤酒中色度的测定 四、啤酒中泡沫的测定 五、啤酒酒精度的测定 六、 啤酒原麦汁浓度的测定 七、 啤酒双乙酰的测定 ;啤酒国家标准GB4927-91;2、理化要求 理化要求应符合表3规定。 表3 啤酒理化指标 3、保质期 瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、一级)、60d (二级)。瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。 4、卫生要求 卫生指标按GB2758执行。 ;;;;;啤酒试样的制备;;一、啤酒中总酸的测定 ;;二、啤酒浊度的测定;;三、啤酒中色度的测定;; ;;A-吸光度 T-透光率%;;;比色皿;721型分光光度计的使用方法;（1）仪器电源接通之前，应检查“0”和“100%”调节旋钮是否处在起始位置。如不是，应分别按反时针方向轻轻旋转至不能再动。电表指针是否指“0”，如不指“0”，可调节电表上的调整螺丝使指针指“0”。灵敏度选择旋钮处于“1”档（最低档）。 （2）开启电源开关2，打开比色皿暗箱盖10（光闸关闭），使电表指针位于“0”位。仪器预热20。旋转波长调节旋钮7，选择需要的单色光波长，其波长数可由读数窗口8显示。调节“0”调节旋钮6，使电表指针重新处于“0” 位。 ;（3）将盛有参比溶液(空白溶液)和待测溶液的比色皿置于暗箱中的比色皿架上，盛放参比溶液的比色皿放在第一格内，待测溶液放在其他格内。 （4）将比色皿暗箱盖盖上，此时与盖子联动的光闸被推开，占据第一格的参比溶液恰好对准光路，使光电管受到透射光的照射，旋转“100%” 调节旋钮5，使指针在透光率为“100%” (即吸光度为0)处。 ;（5）如果旋动“100%” 调节旋钮，电表的指针不能指在“100%”处，可把灵敏度选择旋钮3旋至“2”档或 “3”档，重新调“0” 和“100%”。灵敏度档选择的原则是保证能调到“100%”的情况下，尽可能采用灵敏度较低档，使仪器有更高的稳定性。 （6）反复几次调“0” 和“100%” ，即打开比色皿暗箱盖，调整“0” 调节旋钮，使电表