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年产15000_吨酸奶工厂设计_本科生毕业论文(设计) 年产15000 吨酸奶工厂设计 目 录 第一章 绪 论 11 项目背景 12 项目实施的区位优势 13 市场预测 14 项目实施的意义 第二章 车间平面设计 21 生产车间 22 总平面布置基本原则 23 总平面设计说明 第三章 产品方案工艺流程及论证 31 产品与产量的确定 32 工艺流程及论证 33 产品质量标准 34 管路设计 35 管路安装 36 车间布置与结构 第四章 物料衡算 41 十类主要产品生产成本 42 原辅料衡算 第五章 设备选型 51 设备选型的依据 52 设备概况 第六章 辅助部门设计 61 冷库 62 包装材料库 63 化验室 64 机修配电车间 第七章 水电汽衡算 71 用水量的估算 72 用电量的估算 73 用汽量的估算 74 冷用量 第八章 卫生安全及生活设施 81 用水方面要求 82 个人卫生 83 车间设备环境卫生 84 食品接触表面清洁卫生标准 85 防止交叉污染卫生标准及操作规程 86 虫害防治卫生标准及操作规程 87 生产安全及劳动保护 88 全厂生活设施 第九章 劳动组织 91 企业结构 92 岗位需求 93 人员培训 第十章 酸奶生产的 HACCP 管理 101 酸奶生产 HACCP 的管理意义 102 酸奶生产 HACCP 危害分析 103 重点控制 104 HACCP 实施注意事项 第十一章 技术经济分析 111 投资指标 112 年经营费用的计算 113 利润利润率投资回收期计算 114 综合评价 第 一章 绪 论 在如今的酸奶市场上乳酸饮料和酸性乳饮料占据相当大的比重常温产品中早期的酸奶市场中的主流产品调制型酸性乳饮料和发酵型乳酸饮料由于没有低温保鲜限制得以较快速的发展但是其营养价值低淡出市场是大势所趋低温产品中低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展此类产品能提供丰富的营养物质还能调节机体内微生态的平衡经常食用能够调整肠道功能预防癌症养颜是一种功能独特的营养品 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流 11 项目背景 com 国外益酸奶产品发展现状 有关资料数据显示在国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达日本欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％北美约30％乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率我国消费每年递增25％专家预测未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的黄金时期 在调配型乳饮料市场一片大好的形势下以太子奶为代表的乳酸菌饮料更是高歌猛进2006年我国乳酸菌饮料市场规模已达25亿元年总产量突破50万吨乳酸菌产业规模已超过160亿元人民币 中国食品科技学会孟素荷秘书长指出乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证通过养乐多太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消费者的营养宣传与市场培育国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成领先企业的企业标准已大大高于国标也客观上要求国标收紧尺度 com主要消费群体 据调查数据显示酸奶的主要消费群体有三类儿童青少年中青年女性而酸奶产品的购买群是青少年和青中年女性他们有共同的目的 对自身健康的需求包括肠道调理促进消化调节免疫营养成分吸收因此消费群体对酸奶的消费是功能型的 酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因消费者对酸奶解渴功能的认同度很低 口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素其次才是品牌价格 　 从目前来看酸奶的即时消费和家庭消费并存家庭消费比例略高 　 三种人群对活性乳酸菌的认知度很低几乎不能分辨酸奶乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料的区别 12项目实施的区位优势主打长三角高端乳品市场 我们将厂址选在哈尔滨哈尔滨地理位置极其优越各种乳业在满足当地旺盛需求的同时还可有效辐射东北地区此次酸奶将有效占领东北市场的优势地位 哈尔滨消费市场成熟消费潜力巨大一直都是快速消费品行业争夺的焦点尤其是近几年来对高品质酸奶的需求更是呈现出了旺盛的发展态势 随着人们生活品质的不断提高酸奶业务市场前景日益广阔近几年在中国每年以40以上的速度增长具报道 2006年初伊利在业内率先推出的复合大果粒酸奶销量以280％的速度增长在业内独占鳌头引导了国内酸奶市场的消费潮流显示出酸奶市场强劲的增长势头酸奶已经成为整个乳业的发展亮点酸奶的投产也必将实现高附加值产品和高端市场需求的完美结合 com及市场预测 东方艾格农业咨询公司首席农业分析师陈渝指出