集体用餐配送单位经常性卫生监督量化评分表(2012园区)-图(精).doc

集体用餐配送单位经常性卫生监督量化评分表（园区2012版） 被检查单位： 结论：优秀、良好、一般 地址： 电话： 335分 td 类别 子类别 项目 分值 扣分 备注 证照 许可 伪造、涂改、出借许可证 ※ 无有效许可证 出现向订餐单位出具伪造的许可证、量化分级证书经查实 降级 擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象 ※ 卫生 管理 （35分） 制度 （10分） 卫生管理制度（原料采购索证制度、岗位责任制度、餐具用具清洗消毒保洁制度、考核奖惩制度等）落实，具体的明细台帐 10 1.缺一项制度 -1 2.消毒制度不落实，无消毒记录（湿度、时间 -2 3.奖惩制度不落实 -2 组织机构 （5分） 有专职卫生管理人员，并经市级培训合格上岗 5 1. 无专职卫生管理员 -5 2. 有兼任卫生管理员 -3 3. 无培训合格证书 -2 从业人员个人卫生 （20分） 从业人员有效健康合格证明及培训记录 10 随机抽查5名从业人员,1名无健康证 -2 在岗从业人员有晨检记录及相应的处置方式 5 1.无晨检记录 -3 2.现场查见从业人员有皮肤伤口、咽部症状者，发现一人 -5 3.患有《安全法》所列有碍食品安全的其他疾患 -5 在岗从业人员个人卫生 5 1.操作时未穿戴工作衣帽 -1 2.专间工作人员衣帽不洁 -1 3.留长指甲、戴首饰/每人 -1 4.进入专间不洗手消毒 -1 5.个人不良习惯 -1 管理模式 HACCP、ISO、六T、五常法 加分项 实施先进管理模式酌情加10-30分 环境布局（30分） 流程布局合理，生进熟出、人流物流完全分开 10 1.人、物流走向未按规定 -5 2.物流、人流交叉 -5 加工经营场所环境整洁 10 1.食品处理区环境不洁 -5 2.非食品处理区环境不洁 -5 按规定处理废弃油脂 5 1.无废弃油脂回收协议 -5 2.存放废弃食用油脂器皿无标志 -2 3.无回收记录 -2 废弃物存放容器或场所密闭、外观整洁 5 1.废弃物存放场所不密闭，有较严重的不良气味 -3 2.垃圾筒无盖或外观不洁 -2 设施、设备与加工用具卫生（40分） 防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施 5 1.有四防设施，缺一项 -2 2.设施无效，＞3只蝇/视野；鼠粪 -3 使用食品用容器或包装材料，食品加工用设施、设备、用具整洁 10 1.使用非食品用容器或包材 -5 2.食品加工用设施、设备、用具不洁 -5 监控 ※ 无监控 监控设备正常使用 ★ 监控未能正常使用 开通网络监控 20 未开通网络监控 加工场所照度符合要求 5 食品处理区≤220LUX; -3 其它场所≤110LUX -2 采购、贮存与配送卫生 （90分） 采购贮存（40分） 采购国家禁止生产经营的食品及原料 ※ 批量采购主要食品及原料索证，购货凭证，登记，验收记录 建立肉菜追溯系统 20 1.无油、米、调料索证登记 -4 2.无肉、冷冻肉禽的检疫证及登记 -4 3.无豆制品送货单或购货凭证 -2 4.未实施肉菜网上申报 -10 食品贮存场所整洁，按要求分类分架、离地离墙存放，不与可能污染食品的非食品混放。 5 1.贮存场所脏乱 -2 2.食杂混放 -2 3.未离地离墙 -1 食品库房内存放有毒有害物品 10 食品库房内存放有杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等 -10 不合格食品及原料分开存放，并有醒目标识 5 1.查见不合格食品及原料（如过期、霉变、无标识），查见一种 -3 2.无待处理食品区域及标识 -2 冷藏（冻） （10分） 冷藏（冻）设施除霜、清洁等定期维护，温度达到要求 10 1.积霜达2cm以上 -5 2.库内不洁有异味 -5 3.温度达不到规定要求 -10 4.未定期维护 -5 5.无除霜、清洗、维修记录 -5 配送 （40分） 以桶饭方式配送的，大荤、小荤、豆制品采用热保温或冷链运送 20 1.运输未采用热保温箱 -10 2.分餐间热加温设备未正常使用 -10 3.热保温或冷藏设施配置与许可证上核定的每餐加工份数不符 -5 4. 大荤、小荤、豆制品温度小于60℃ -10 5. 配送的运输工具、容器清洁维护不良、容器未密闭 -5 大荤、小荤、豆制品温度大于60℃ 10 统一配送的运输工具、容器清洁，维护良好 5 统一配送时使用符合食品卫生要求的密闭容器 5 加工操作卫生 (90分 一般要求（25分） 使用腐败变质或者其他感观异常的食品进行加工 ※ 食品添加剂使用符合卫生要求 10 1.违规使用食品添加剂 -10 2.无专柜存放 -5 3.无使用记录 -5 粗加工过程中动物性食品、植物性食品、水产品工、用具分开，有明显标记 5 1.粗加工过程中三类食品未分区域操作 -5 2.每有一处无标记 -1 无预制加工半成品 ※ 隔夜预制加工油