第四章--营养失衡导致的疾病.pptVIP

第五章 营养失衡导致的安全性问题 食品科学与营养工程学院 沈群 E-mail：shenqun@cau.edu.cn Tel四、维生素 对一种或多种动物的健康、生长、繁殖和生活必需的有机物质。 在食物中含量少，但必须有这些物质，因为它们既不能在身体内合成，又不能在体内储存。 每种维生素履行着特殊的功能，同时，一种维生素不能代替或起到另一种维生素的作用。 1. 维生素的分类 水溶性与脂溶性维生素 复合维生素B 类维生素物质 2 .脂溶性维生素 1） VA 所有具有视黄醇生物活性的β-紫罗宁衍生物的统称 吸收 1μg VA=1RE 1 μg胡萝卜素= 1/6μg VA VA生理功能 维护骨骼健康、促进生长发育 保护夜间视力，维持视紫红质的正常效能 维护上皮组织的健康，增强对疾病的抵抗能力 细胞膜表面糖蛋白合成 抗癌作用 VA与健康 VA缺乏 暗适应能力下降 上皮组织干燥、增生、角化 血红蛋白合成代谢障碍，免疫力下降 儿童生长发育迟缓 过量 急性中毒：成人RDA100倍，儿童RDA20倍 慢性中毒：RDA10倍 致畸毒性 2）VD 所用具有胆钙化醇的生物活性的类固醇的统称 麦角固醇 VD2 7-脱氢胆固醇 VD3 VD功能 促进小肠钙吸收转运 促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞作