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食品群校訂參考科目課綱 (二) 分析化學實習(Analysis Chemistry Lab.) 表2-1 分析化學實習科目大要 學分數：3 建議開課學期：第二學年第一學期 本科目目標在於使學生熟悉分析化學實習之原理與操作方法、熟練分析儀器之操作及維護。主要內容包括分析化學實習之基礎操作、重量分析、容量分析、儀器分析，及食品檢驗分析丙級檢定相關術科內容等。 表2-2 分析化學實習教學綱要 一、科目名稱：分析化學實習（Analysis Chemistry Lab.） 二、科目屬性 □一般 □實驗 ■專業 ■實習 □實驗 □實務 三、適用科別、模組 食品加工科科別 科別 科別 科別 模組 模組 模組 模組 四、開課必要性簡要說明：使學生熟悉分析化學實習之原理與操作方法，奠定良好實驗基礎，進而熟練食品檢驗分析丙級檢定相關術科內容，以取得證照。 五、學分數：3 六、先修科目：基礎化學 七、教學目標： 1.暸解分析化學實習的原理。 2.熟練分析化學實習的基礎操作方法。 3.熟練分析儀器的操作及維護。 4.熟練食品檢驗分析丙級檢定相關術科的操作，以取得證照。 八、教材大綱： 單元主題 內容綱要 分配節數 備註 一、實驗室安全規則認識 1.事故發生之預防及緊急處理步驟。 2.廢棄物之正確處理方法。 3 二、分析化學基礎操作 1.分析儀器及實驗器具之認識、正確操作與保養方法。 2.試劑之正確配製、用途及保存方法。 3 三、重量分析 1.重量分析理論及器具正確操作。 2.濾紙灰分之定量。 3.粗脂肪之萃取。 9 四、儀器分析 儀器分析理論及儀器正確操作。 樣品pH值測定。 果汁減壓過濾及pH值測定。 層析法之應用 12 五、容量分析 1.容量分析之理論及器具正確操作。 2.試藥之正確配製及保存。 3.酸鹼滴定法： A.標準鹼溶液之配製及標定 B.標準酸溶液之配製及標定 C.食品中酸度之測定 4.氧化還原滴定法： A.雙氧水中過氧化氫之定量 B.漂白粉中有效氯之定量 C.油脂過氧化價檢驗 5.沉澱滴定法：溶液中氯化鈉之定量 6.錯化合物滴定法：水質之檢驗 27 九、教學要點： 1.教材編選 (1)教材內容應酌情增補有關分析化學相關知識，加強課程的廣度及應用性介紹 。 2.教學方法 (1)本科目為實習科目。 (2)如需至工廠(場)或其他實習場所，應分組上課，每班最多以二組為限，每組最低人數不得少於十五人。 3.教學評量 (1)以實際操作及筆試方式，定期評量學生的操作技術及理論知識。 4.教學資源 (1)教科書、報章雜誌、相關分析化學實習著作。 (2)圖表、照片、幻燈片、投影片、錄影帶等。 (3)與分析化學實習有關之機關、研討會、觀摩會、演講會等資源。 (4)實習場所之設備。 5.教學相關配合事項 (1)教材編撰、師資研習。 (2)實習之場地、設備、經費。 (二)食品概論( Introduction to Food) 表2-1 食品概論科目大要 學分數：2 建議開課學期：第一學年第一學期 本科目目標在於瞭解有關食品的基本知識及食品變敗的原因與保藏法。主要內容包含食品的基本概念、食品變敗的原因與保藏法、各類原料之加工等。建議採用多媒體教學，並多利用社會資源，以增進學習領域。 表2-2食品概論教學綱要 一、科目名稱：食品概論(Introduction to Food ) 二、科目屬性 □一般 □實驗 ■專業 □實習 □實驗 □實務 三、適用科別、模組 食品加工科 水產食品科 科別 科別 模組 模組 模組 模組 四、開課必要性簡要說明：概念性介紹，試探並激發學習興趣 五、學分數：2 六、先修科目：無 七、教學目標： 1.瞭解食品之一般摡念 2.激發學習之興趣 八、教材大綱： 單元主題 內容綱要 分配節數 備註 1.緒論 1.食品之定義 2.食品之重要性 3.食品之發展 2 2.食品變敗與保藏法 1.食品變敗的原因 2.食品的保藏技術 (1)加熱殺菌 (2)脫氣密封 (3)鹽藏與糖漬 (4)冷藏與冷凍 (5)乾燥 (6)其他 8 3.農產食品 1.概論 2.米及其加工品 3.麥及其加工品 4.澱粉及其加工品 5.糕餅及糖果 6.豆類加工品 8 4.園產食品 1.概論 2.園產加工品 (1)果蔬汁飲料 (2)蔬果罐頭 (3)果醬加工 (4)醃漬蔬果 (5)乾燥蔬果 (6)其他 3.食用油脂及加工品 4.嗜好性食品 (1)茶 (2)咖啡、可可 (3)清涼飲料 5 5.發酵食品 1.概論 2.酒類 3.醬油 4.醬類 5.食醋 6.醃菜類 5 6.畜產食品 1.概論 2.牛乳及乳製品 3.蛋類及其加工品 4.肉類及其加工品 5 7.水產食品 1.概論 2.魚貝類及其加工