烹饪概论茶文化.ppt

是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。 （3）唐代茶文化的形成 780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。 在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。 （4）宋代茶文化的兴盛 宋代在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。 茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。 （5）明、清茶文化的普及 此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》等。 茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。 （6）现代茶文化的发展 1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体——“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放，1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。 各地茶艺馆越办越多，国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。 狭义茶文化： 就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然及社会之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。 广义茶文化： 包括茶业的物质生产、流通活动和人类各种饮茶方式的精神内涵，包含了有关茶领域物质和精神两个方面。 也有学者认为，茶文化是以茶为题材的物质文化、制度文化、行为文化、心态文化的集合。 茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业。 广泛的社会性 牢固的群众性 典型的民族性 明显的区域性 Camellia sinensis (L.) O.kuntze 造型独特的紫砂壶 按薰花种类来分类 素茶：未薰花的茶叶 花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、 树兰花茶、桂花茶……等 2、茶叶的分类 茶叶的种类与用途 高温长时间焙火 熟茶 焙火稍高，时间稍长 半熟 轻焙火仅焙乾水份于5%以下 生茶 按焙火程度来分类 2、茶叶的分类 茶叶的种类与用途 按产地不同来分类 芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后之茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 平 地 茶 各产茶区内，海拔高度在1000公尺以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，耐冲泡。 高 山 茶 2、茶叶的分类 茶叶的种类与用途 茶叶作用 提神益思 提高工效 止渴生津 消食除腻 杀菌消炎 利尿解毒 减肥健美 强心防病 补充营养 增强体质 其他用途 煮茶叶蛋、茶叶枕、食品色素、花肥、洗发护发、除口腔异味、解酒、订婚的聘礼之一、美肤健肤 3、茶叶的作用 茶叶的种类与用途 1、禁忌 2、方法 忌茶叶含水量较多 严禁茶叶与异味接触 防止茶叶挤压 罐藏法 坛藏法 袋藏法 冷藏法 茶叶贮存 4、茶叶的贮存 茶叶的种类与用途 中国十大名茶 西湖龙井：因产于杭州西 湖龙井村及其附近而得名， 以“色绿、香郁、味醇、形 美”享誉中外。 龙井茶虎跑水是“杭州双绝”！ 洞庭碧螺春：产于江苏苏州 太湖的洞庭山 。条索纤细， 卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠， 清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽 生津，回味绵长 。 中国十大名茶 黄山毛峰：产于安徽黄山 地区，是毛峰茶中的佳品。 其主要特点是外形似“雀舌”， 匀齐壮实，峰显毫露，汤 色嫩绿黄润，滋味鲜浓、醇 厚，回味甘甜。 中国十大名茶 中国十大名茶 庐山云雾：因产自江西庐山而得名，素以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名。 我可是宋代的“贡茶”呢！ 六安瓜片：产于安徽六安 地区的齐云山等地。它因外 形似瓜子而得名，是绿茶中 唯一去梗去芽的特种茶。其 色泽翠绿，香气清新，味香 甘美，具有一定的药效。 中国十大名茶 信阳毛尖：产于河南省 信阳的“五云两潭一寨”。 外形细、圆、光、直，多 白毫，色呈深绿，香高持 久，带有熟板栗的香气， 滋味浓醇，回甘生津。 中国十大名茶 君山银针：产于湖南省洞 庭湖中的君山岛。冲泡时， 可从清亮的茶汤中看到一根