餐饮发展风向标：2017上半年国民餐饮消费数据报告新鲜出炉.docVIP

餐饮发展风向标：2017上半年国民餐饮消费数据报告新鲜出炉 导读 早上吃什么？中午呢？晚上呢？三个问号是你我每天的日常，也证明了老祖宗说的民以食为天，那么放眼全国，哪里的餐饮，哪里的吃货最厉害？ 逸马君根据日前第一财经商业数据中心联合口碑发布的《2017国民餐饮消费大数据报告》（以下简称为CBNData《报告》）做出分析。（结尾留言邮箱即可赠送） 《报告》基于口碑大数据，通过五大方面对城市餐饮进行了大数据分析。 餐饮市场概况 在吃这件事情上，国人从来都不会马虎。而餐饮行业发展之路上，也是风起云涌，人才辈出。 改革开放以来，餐饮行业开始复苏，进入快速成长阶段。入世、引进外资企业等举措又进一步加速了中国本土餐饮行业的品牌化、企业化发展。 直至2012年“八项规定”出台后，经过不断的结构调整、行业洗牌，逐步回归大众市场，激发了大量潜在消费，收入规模增速再次回到两位数水平，增速与社会消费品零售总额的增长情况基本持平，2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元大关。 特征一：餐饮行业竞争加剧，中小餐饮发展势头盖过大品牌企业 近两年，国内餐饮企业数量增长速度明显加快，随着大量新兴品牌的出现，使得整个市场竞争越加激烈，更新换代频繁，在此过程中，许多限额（指200万元及以上餐饮企业 ）以上单位的大品牌企业受到行业内竞争压力的冲击，明显看得出其在餐饮总收入中占比持续下降，发展速度 远不及中小品牌。 特征2：招式百出，玩法多样，新型餐饮服务商不断涌现，丰富餐饮消费生态。 玩法多样体现在主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商以及美食新媒体等新型组织不断涌现，推动传统的餐饮行业进行改革创新，运营玩法招式百出。 为了顺应时代，餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化，从品牌定位、定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化。智能化的新技术在很大程度上辅助了商家跟进时代需求，为其在行业“变革期”提供新的机遇。 城市餐饮地图 全国范围看，按照餐饮消费额，前十大餐饮大省分别是：广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。其中，在市场规模增速上，湖南、江苏、山东等地区增速领跑市场。 机会再也不只是局限在一线城市，相反新一线城市餐饮发展情况较为饱和，收入增速放缓，二线餐饮商家市场拓展乐观；中小城市市场成熟度相对较低，市场挖掘消费潜力相对较大，在整体餐饮市场中的消费比重正在逐渐增加。 而针对不同的餐饮类别，存在三种关系类型：小吃、汤粥、茶饮、休食、火锅在中型城市较受欢迎；中餐、糕点、烧烤在大城市较为流行；因为一线城市大量上班族对速度要求较高，快餐偏好度较高 。 而按照城市对比，餐饮消费力指数排名前15名的城市分别是：上海、杭州、北京、广州、武汉、南京、深圳、苏州、成都、厦门、重庆、青岛、郑州、长沙、天津。 一线城市领跑，杭州、武汉、南京表现亮眼 中华大地，五湖四海，菜系之多，而什么样的菜系在什么样的地方受欢迎呢？传统菜系发源地对中餐“爱得深沉”，广州、长沙、深圳、杭州、成都等城市对流行中餐较为偏好；而川菜是当之无愧的“全民地方菜”，从菜系看，在外地受到欢迎的为川菜和粤菜。 再看海外西餐在国内的发展状况，开放较早的城市西餐偏好度高，厦门、广州、天津、上海、武汉是饮食最“洋气”的城市，流行西餐在居民整体餐饮消费结构中占比较高，而青岛、 上海、南京、北京等地则是最哈“日韩”料理的地区。 近两年，餐饮健康化趋势较为明显，而在城市休闲“洋气”指数上，成都、上海、厦门挡不住的“小资气质”，整体上，南方城市对休闲饮品偏好度比较高，尤其是厦门对咖啡的喜爱非常明显，而上海、长沙对奶茶也是爱得 “深沉”。 典型餐饮场景 一日三餐，随着时代的更替，人们的饮食也不再局限于一日三餐，下午茶和夜宵文化在各个城市也得到了不同程度的渗透，仅仅以男女划分，就已见差异，《报告》显示，男性的夜间点餐率高于女性，而女性则偏爱吃下午茶。 而随着生活水平的提高以及日常工作的疲惫，周末饮食规律性明显减弱，更多人的周末上午是选择睡懒觉，所以“下午”这个词语显得尤为重要，中午开始出门逛街吃饭，再加上周末对下午茶消费需求的增加，因而下午消费用户会显著增多。 从下午茶偏好来看，西式快餐成为一线城市的下午茶首选；相比之下，北京与深圳消费者对中式快餐的偏好较高，上海的奶茶偏好度远高于其它城市；而作为茶点城市的广州不仅会吃还会养生，甜点和奶茶成为下午茶的重点，其生鲜水果占比也高于其他城市。 有宝宝的人群为主力 有宝宝客群是带动周末消费的主力，注重环境与健康，对于川菜、快餐的消费偏好较低，而对西餐、江浙菜、生鲜水果、粤菜、海鲜等有营养、环境好的餐饮类型偏好较高，距离比较偏好3-‐10公里间的场所下馆子，休闲茶饮也是周末有宝宝家庭客群消费的核心关联点。 白领人群（社交场景