如何摄取高膳食纤维质.PPTVIP

Shieh MJ * * 膳食纖維與保健 謝明哲 M. J. Shieh 臺北醫學大學公共衛生暨營養學院 保健營養學系、研究所 按鍵換頁 一共 29頁 ◎現代人的大毛病之一：纖維質缺乏症 1 、痔瘡、憩室病、 2 、盲腸炎、膽結石、高血壓、 3 、 肥胖、缺血性心臟病。 便秘 大腸癌 糖尿病 1 一、膳食纖維質(Dietary fiber)是什麼？ 膳食纖維質亦稱食物纖維，為植物的 支柱組織及其種子的保護膜，可視為植物 細胞壁的主要成分。 2 植物細胞---食物纖維 3 細胞壁 ˙纖維素 ˙半纖維素 ˙木質素 ˙果膠 細胞內之黏性物質 ˙果膠 ˙植物膠 不溶於水 溶於水 4 1.纖維質(Cellulose) 2.半纖維質(Hemicellulose) 3.植物膠(Gums) 4.黏質(Mucilages) 5.果膠(Pectins) 6.木質素(Lignin) 二、膳食纖維質包括那幾種？ 其中1~5為多醣類 5 「不被人體消化道之酵素所分解 之4 及木質素」。 多醣類 三、膳食纖維質的定義為何？ 6 1.促進腸道5 。 2.吸附6 ─保水性、膨潤性。 3.增加糞便容積 4. 7 腸內食物通過腸道時間。 四、膳食纖維質有什麼特性？ 蠕動 水分 縮短 7 5.對陰陽離子之交換能力。 6.有吸著有機物質及無機物質之能力。 7.改變腸道細菌的種屬。 8.過量攝取阻礙營養素的吸收。 四、膳食纖維質有什麼特性？ 8 白米飯、白麵包、白糖、果汁 五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質 的食品？ 油、醋、汽水、可樂、茶、礦泉水、 運動飲料、酒、肉、魚、蛋、奶、豆漿 低纖維質食品 無纖維食品 9 五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質 的食品？ 水果去皮、打果汁濾渣 低纖維質 蔬菜─嗜嫩葉、幼芽、攝食少量 低纖維質 10 6.攝食低纖維或無纖維質飲食對人體有什麼不良影響？ 低纖維或無纖維質飲食 ? 食物攝取量增加 ? 小腸消化的變化 ?營養素的吸收增加 糞便容積量減少 腸蠕動降低 腸內細菌改變 (多厭氧性) 代謝變化 通過腸道時間延長 糞便停滯時間延長 腸道內代謝的改變 致癌物或毒性物 之生成增加 膽固醇、三酸 甘油酯、膽酸 之代謝變化 脂質、 醣類代 謝的變 化 肥 胖 腹壓上升 腸管內壓上升 便 秘 靜脈 異常 橫膈膜突出 痔 瘡 腸憩 室症 大腸 息肉 大腸癌 膽 結 石 缺血 性心 臟病 糖尿病 肥 胖 腸道疾病 代謝性疾病 11 1. 預防及紓解便秘 七、膳食纖維質有什麼生理作用？ 因為：1)增加糞便量，刺激大腸8 。 2)吸附水分，使糞便膨潤柔軟。 蠕動 12 因為：膳食纖維質可與9 、膽鹽結合 增加排泄，促使肝中10 再代 謝為膽酸，以彌補排失之膽酸， 減少膽固醇吸收。 七、膳食纖維質有什麼生理作用？ 2. 降低血膽固醇，減少心臟病罹患率 膽酸 膽固醇 13 14 七、膳食纖維質有什麼生理作用？ 3.預防大腸癌及病變 致癌物 毒性物質 因為：1)腸內細菌多為好氧性細菌，減少 11 生成。 2)降低 b-醛醣酸 的活性， 減少12 的生成。 每 酉 15 3)減少致癌物或毒性物質與腸壁接觸時間。 4)吸水保水性增加，稀釋致癌物或毒性物質 之濃度。 5)降低黏液素 活性，維持腸道13 。 每 酉 完整性 16 4.憩室病及痔瘡的預防 七、膳食纖維質有什麼生理作用？ 因為：減少腸內14 。 壓力 17 18 七、膳食纖維質有什麼生理作用？ 5.促進毒性物質的排泄 ? 吸著毒性物質 (如鎘、界面活性劑、紅色2號等) 預防或減少其吸收及預防其對消化道組織的作用 ? 降低 b-醛醣酸 的活性 每 酉 減少毒性物質之釋出 19 ?  ? 七、膳食纖維質有什麼生理作用？ 6.糖尿病治療上的應用 延遲及抑制糖類的吸收 延遲血糖上升的作用? 提高耐糖能力；減少降血糖藥物或胰島