特殊货物仓储管理-冷冻冷藏品仓储.pdf

特殊货物仓储管理 冷冻冷藏品仓储 Page 1 特殊货物仓储 2010-10-28 • 案例： • ..\国内冷藏品物流市场发展调查.doc • ..\\ 麦当劳的冷链物流麦当劳的冷链物流.docdoc Page 2 特殊货物仓储 2010-10-28 冷藏保管的原理 • 低温环境中，细菌等微生物大大降低繁殖速度， 生物体的新陈代谢速度降低，能够延长有机体 的保鲜时间。 • 分为冷藏和冷冻两种方式分为冷藏和冷冻两种方式。。 • 冷藏是将温度控制在0～5℃进行保存 • 冷冻则是将温度控制在0℃以下—— 分为一般 冷冻和速冻 Page 3 特殊货物仓储 2010-10-28 一、冷库的分类 • 1、冷库可以分为生产性冷库和周转性冷库。 （1）生产性冷库是进行冷冻品生产的冷库，是 生产的配套设施生产的配套设施。 （2）周转性冷库则是维持冷货低温的流通仓库。 Page 4 特殊货物仓储 2010-10-28 • 2、冷库按控制的温度和制冷方式不同分 • （1）冷冻仓库； • （2）冷藏仓库； • （3）气调冷库； • （4）流动的冷藏车； • （5）冷藏集装箱等。 Page 5 特殊货物仓储 2010-10-28 • 3、按冷库容量规模进行分类。 • 目前，冷库容量划分也未统一，一般分为大、 中、小型。大型冷库的冷藏容量在1万吨以上； 中型冷库的冷藏容量在中型冷库的冷藏容量11万吨吨 ；小型冷型冷 库的冷藏容量在1000吨以下。 Page 6 特殊货物仓储 2010-10-28 • 4、按冷藏设计温度进行分类 • 可分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。 一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃‾+8℃； 中温冷库的冷藏设计温度在中温冷库的冷藏设计温度在-10℃10℃‾-23℃23℃ ；低低 温冷库温度一般在-23℃‾-30℃；超低温速冻 冷库温度一般为-30℃‾-80℃。 Page 7 特殊货物仓储 2010-10-28 • 应用企业或机构：食品厂、乳品厂、制药厂、 化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、 超市、医院、血站、部队、试验室等。 Page 8 特殊货物仓储 2010-10-28 • 应用产品：食品、乳制品、肉类、水产、禽类、 果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工 原料、电子仪表仪器 Page 9 特殊货物仓储 2010-10-28 Page 10 特殊货物仓储 2010-10-28 Page 11 特殊货物仓储 2010-10-28 二、冷库的结构 （一）冷却和结冻间 货物在进入冷藏间或冷冻库房之前，先在冷却 或冷冻间进行冷处理或冷冻间进行冷处理，，将货物均匀的降温到预定将货物均匀的降温到预定 的温度。对于冷藏货物，降温至2--4℃；冷冻货 物则迅速的降至-20℃使货物冻结，因而冷却和 冻结间具有较强的制冷能力。 Page 12 特殊货物仓储 2010-10-28