功能性食品第五章自由基清除剂.pptVIP

第五章 自由基清除剂 本章要点： 1、自由基理论的产生机理及来源 2、自由基对机体活动的影响 3、自由基清除剂的基本概念 自由基（Free radical）是人体生命活动中各种生化反应的中间代谢产物，具有高度的化学活性，是机体有效的防御系统，若不能维持一定水平则会影响机体的生命活动。 第一节 自由基理论 自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂（Homdytic Fission）而产生的带有未成对电子的原子或基团。 一、自由基积极的生物学功能 1、增强白细胞的吞噬功能，提高杀菌效果 降解终产物丙二醛是一种强力杀菌剂，足以致细菌死亡。 2、促进前列腺素的合成 3、参与脂肪加氧酶的生成 4、参与胶原蛋白的合成 5、参与肝脏的解毒作用 6、参加凝血酶原的合成 7、参与血管壁松弛而降血压 8、杀伤外来微生物和肿瘤细胞 二、自由基对生命大分子的损害 1、自由基对核酸的损害 2、自由基对蛋白质的损害 3、自由基对糖类的损害 4、自由基对脂质的损害 三、自由基学说 1、生命大分子的交联聚合和脂褐素的累积 自由基作用于脂质能发生过氧化反应，其氧化的终产物丙二醛等会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合，形成脂褐素。由于脂褐素不溶于水，所以不能随着机体的代谢排出体外，在细胞内逐渐堆积。老年斑就是由脂褐素在皮肤的堆积而形成的。 另外，随着胶原蛋白的交联聚合，会使