餐饮酒店5-1薪酬绩效考核体系构建总裁班.docVIP

《中成伟业来长沙开课啦》7月24-25日? 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核体系构建总裁班 2014-07-11? 智慧酒店餐饮管理 【餐饮酒店】—— 5+1薪酬绩效考核体系构建1 视频请点击下面 5+1薪酬绩效考核体系构建2  5+1薪酬绩效考核体系构建3 【绩效考核如何实施】 很多酒店头疼绩效考核该如何实施，很多老总得知中成伟业周老师做绩效考核效果非常好，只是不知道是有什么妙招。在此小编透漏一二。 其实周老师做绩效考核不会讲太多道理，第一步就是将我们企业的全年财务报表来进行分析，看出财务人力成本，包括最后利润。从而发现企业问题，然后找到利润点进行提升。而我们现在大部分企业的财务就是记账的工具，实在可惜！拿出全年财务报表：中餐酒店根据区域不同，原料成本占35%--38%左右，调料成本占菜金销售额的6%—8%。水电气消耗可以达到6%—8%。按照这种控制，我们所有的中餐酒店行业，餐饮行业，它的毛利率定位在49%—51%。所有的厨房人员的工资，占菜金销售额的8%—12%，取中间值为10%。所有的厨房工资占总销售额的6%--8%。所有的前厅工资，占所有销售额的5%--7%。所有的人力工资占总销售额的12%--16%之间属于正常。按照南方的企业占到14%。越是生意较好的企业工资率反而更低。一旦企业的工资率占销售额18%--20%之间，证明我们的企业是保本经营。一旦人工工资占总销售额20%以上，我们的企业属于亏损现象。可以通过一个比率，来进行做设计。房租不含装修占总销售额的10%。也就是说房租的钱除以10%是每个月甚至每年的销售额总值。装修加上折旧，再除以10%，是今年销售额总产值！ 那么周老师的“5+1薪酬绩效考核体系”中5和1是什么意思呢？“5”指的是：岗位职责（做什么）作业指导书（怎么做）述职报告（做的质量如何）物品保管表（责任到人）工作进度表（记录执行情况和结果）“1”指的是：薪酬考核，明确工资组成，实现企业与员工共负承担。 特此推荐：参席2014年7月24－25日 长沙《5+1薪酬绩效考核体系》总裁班 第一部分 薪酬绩效方案执行攻略与财务分析第二部分 薪酬绩效方案流程设计与薪酬设计第三部分 解读管理层薪酬绩效激励案例（模板）第四部分 薪酬绩效激励方案实施运作方法 学习目的收获 1.增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。 2.企业今天管理员工困惑：一是给钱少不想干；二是给钱多不好好干。原为“让我干” 变成“我要干”，导入绩效激发员工工作热情，打造激情团队。 3.百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、 服务员等重要岗位的考核方案，现场讲解。 课程简要目录： 第一天上午 1）厨房物品消耗表 2）菜品毛利率表分析表 3）360度评议表 4）总经理月度、年度、考核方案，以及股权分配 5）产品的调整 6）热菜产品组合结构 7）各种菜品所占比率 第一天下午 1）财务指标考核：营业指标、菜品指标、费用指标、利润指标 2）厨房调整毛利率方法：1、菜品微调加价2、砍掉后十名菜品3、两班制，（上班流程设计，时间统筹方法）4、明确岗位职责，质量、成本控制5、调整烹饪方法6、改换领料时间、7、砍掉打荷8、管理人员学会做经销商，不做生产商 3）客户等级划分 4）前厅考核方案、 5）前厅经理指标考核：计划指标、浮动指标、超额指标 6）竞业禁止协议 7）服务员工资等级设计（2000元、3000元、4000元、5000元、6000元。。）、表扬信等级设计及标准 第二天上午 1）最新服务员考核方案 2）服务接待流程 3）服务体系构建8个阶段：1、文字起草阶段 2、培训实施阶段3、考核评估阶段4、优质服务PK阶段5、优质服务展示文化墙阶段6、月度服务师评选阶段7、评选、晋升与表彰分享阶段8、优质服务案例编辑成册阶段 4）不同岗位的关注点不同：1、员工关注点（钱） 2、高管关注点（服务、营业额）3、客户关注点（价值）4、企业关注点（效益） 5）酒店包房、楼层、部门销售任务划分 6）任务分解表（餐中事宜） 7）前厅经理、领班绩效考核方案 8）表扬信与服务、营业额的关系 9）考核对成本的控制的影响 10）预定（订餐）的考核方案 第二天日下午 1）厨师长绩效考核方案 2）绩效、4D现场管理以及质检/成本/费用和处罚挂勾 3）质检部考核方案 4）前厅检查结果表格 5）厨师考核方案 6）厨房菜品质量考核表 7）菜品创新奖的设计 8）什么是5+1绩效考核： 5是1：岗位职责是让每个人知道干什么 2：作业指导书是每个人知道怎么干 3：述职报告是每个人月底总结自己所做的工作结果，干了啥 4：物品保管是让每个人负责好自己的区域，保管好自己负责的物品 5：工作进度每个人的工作流程（记录每日的