第六章_微生物的生长繁殖与生存因子打印（2）.pptVIP

第三节 其他不利环境因子对微生物的影响 一、紫外辐射和电离辐射对微生物的影响 紫外线：对微生物有致死作用，可用以杀菌，但穿透力较差，只能用于空气和物体表面的消毒； 不同波长的紫外线具有不同程度的杀菌力，一般以250～280nm 波长的紫外线杀菌力最强，可作为强烈杀菌剂，如在医疗卫生和无菌操作中广泛应用的紫外杀菌灯管。主要因为核酸（DNA、RNA）的吸收峰为260nm，蛋白质的吸收峰为280nm。 紫外线对细胞的杀伤作用主要是由于细胞中DNA能吸收紫外线，形成嘧啶二聚体，导致DNA复制异常而产生致死作用。经紫外线辐射处理后，受损伤的微生物细胞若再暴露于可见光中，一部分可恢复正常，此称为光复活现象。 二、超声波对微生物的影响 超声波是频率超过20000HZ的声波，人耳听不见。超声波具有强烈的生物学效应，能破坏细胞。常用来破坏细胞壁，制成细菌裂解液。 三、重金属对微生物的影响 汞、银、铜、铅及其化合物，能使蛋白质发生沉淀变性，使酶失去活性，而可以用来作为杀菌和防腐。 提问：机理？ 与酶的—SH结合，使酶变性 低浓度时可作为细菌的营养物，高浓度则对细菌产生抑制。 1）铜 硫酸铜对真菌和藻类的杀伤力比细菌强。常用硫酸铜与石灰配制成的波尔多液，在农业上可用以防治某些植物病毒。 提问：在远距离取水样作检测时，一般1L混合液中加10ml质量浓度为1g／L的硫酸铜，原因何在？ 抑制携带过程中微生物的呼吸，尽量保持水质不变。 四、极端温度对微生物的影响 极端温度分高温和低温，影响有所不同。 高温的影响 在高温时，微生物的蛋白质会发生凝固变性，呈不可逆的变性，导致微生物的死亡。 通常，可以利用高温对微生物的影响来达到杀灭微生物的目的。 灭菌是指杀死一切微生物；而消毒仅是杀死致病微生物。 高温灭菌的方法有：干热灭菌和湿热灭菌。 灭菌的效果取决于细菌中最耐热的结构——芽孢。 高温消毒的方法：煮沸 巴氏消毒法 高温灭菌 干热灭菌法：160℃处理1-2h。适用于玻璃器皿、金属用具等耐热物品的灭菌。优点：可保持物品的干燥。特点：由于空气传热穿透力差，菌体在脱水状态下不易杀死，所以温度高、时间长。  灼热灭菌法：是将被灭菌物品在火焰中燃烧，使所有的生物质碳化。简单、彻底，但对被灭菌物品的破坏极大。适用于无经济价值的物品灭菌，及不怕烧的实验器具，如接种环、镊子、试管或三角瓶口的灭菌等。 ★湿热法(moist heat sterilization) ： 特点：温度低、时间短、灭菌效果高 原因： 1) 菌体内含水量越高，则凝固温度越低； 2) 蒸汽冷凝会放出潜热； 3) 饱和水蒸汽穿透力强； 4) 湿热易破坏细胞内蛋白质大分子的稳定 性，主要破坏氢键结构。 高压蒸汽灭菌法 利用水的沸点随水蒸气压力的增加而上升，以达到100 ℃以上高温灭菌的方法。 方法：121℃（1kg/cm2或15磅/英寸2）维持15-20min。 112℃（0.5kg/cm2或8磅/英寸2）20-30min。 115℃（0.75kg/cm2或11磅/英寸2）20-30min。 应根据灭菌物品的性质或成分选择灭菌温度 例如：生理盐水、营养琼脂等培养基用121 ℃。 含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培养基用112 ℃。 适用：耐高温物品，玻璃仪器、含水或不含水的物品。 煮沸消毒法 将水加热至100℃，煮沸15min-30min，可杀死所有营养细胞和部分芽孢，达到消毒物的目的。 巴斯德消毒法： 用较低的温度来杀死其中的病源微生物，这样既保持食品的营养风味，又进行了消毒 该法一般是将待消毒的液体食品置于62℃处理30min，然后迅速冷却。即可达到消毒目的。 低温长时法；62.9℃30min处理牛奶 高温瞬时法:71.6℃15s处理牛奶 间歇灭菌法： 用流通蒸汽几次反复处理的灭菌方法。是在常压下100℃处理15～30min杀死微生物营养细胞，然后置于一定温度(28～37℃)下保温过夜，使其中还可能残留的芽孢萌发成营养细胞，再以同样方法灭菌。为此反复多次，达到灭菌之目的。 五、极端pH对微生物的影响 过高或过低的pH对微生物的影响： （1）影响蛋白质的解离，从而影响细胞表面的电荷，影响营养物质的吸收； （2）影响营养物质的离子化，影响其进入细胞； （3）影响酶的活性； （4）降低抗热性。 六、干燥 细菌基本上是生活在水中的生物。 提问：环境中过于干燥细菌如何生存？ （在不受热和其它外界因素干扰下）干燥细胞将处于长期休眠状态 ——用干燥法防止食物腐败（细菌滋生） 如方便面、干果、肉干、葡萄干等。 —