厨房管理制度(精华版).docxVIP

　　《厨房管理制度》 　　【篇1：厨房管理制度】 　　厨房管理制度 　　1、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 　　2、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。 　　3、地面天花板墙璧门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。 　　4、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。 　　5、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。 　　6、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。 　　7、定期清洗抽油烟设备。 　　8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 　　9、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 　　10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。 　　11、厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。 　　12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。 　　13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中