生湿面制品-花丸乌冬面.PDF

上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/HNMR0001S-2018 生湿面制品 2018-04-15 发布 2018-05-01 实施 花丸餐饮管理（上海）有限公司 发布 Q/HNMR0001S-2018 前 言 依据《中华人民共和国标准化》和上海市食品药品监督管理局沪食药监食生 【2017】116 号文件的 要求，本标准参照 GB 19295 《食品安全国家标准速冻面米制品》、GB 2761 《食品安全国家标准食品 中真菌毒素限量》、GB 2762 《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 29921 《食品安全国家标准食 品中致病菌限量》、DB31/442 《湿制粉类制成品卫生要求》等标准及上海市食品安全企业标准《生湿面 制成品》，特制定本企业标准。 本标采用GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的规定进行编制。 本标准由花丸餐饮管理（上海）有限公司提出并起草。 本标准适用于花丸餐饮管理（上海）有限公司，地址：上海市闵行区沪光东路89 号9 幢201 室及 三层 本标准主要起草人：姜勇。 本标准由花丸餐饮管理（上海）有限公司法定代表人安井昭裕于2018年4月15日首次批准发布。 本标准自实施日期起有效期为三年。 I Q/HNMR0001S-2018 生湿面制成品 1 范围 本标准规定了生湿面制成品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规 则、标志、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于以小麦粉或谷物类等粮食为主要原料，加入水、食用盐等原辅料，添加或不添加食品 添加剂，经和面、压面、发酵、切面、包装后并在冷藏（或冷冻）条件下储存、运输及销售的各种生湿 面制品（生湿面条）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标 准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉素的测定 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20886 食品加工用酵母 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 QB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则