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高星级酒店
制度与标准作业程序 编号：FB—PRO—042
内容：分更叉使用
部门：餐饮部
生效日期：2006/01/1 批准：
目的：在餐厅正确使用，提高工作效率。
程序 ：
在为客人拿取食物，或在餐厅为客人分派食物，一般是用分更叉进行，为此，餐厅服务生必须很熟练的使用分更叉。
规 程 标 准
1、拿分更 将分更放在右手，更面向上，更柄用三、
四指及尾指夹住尾部，中指及尾指在下，
四指在上，更面向上。
2、拿叉 用右手大拇指及食指拿住叉柄，
叉的面部向往更的面部，相对。
3、运用 在使用是时，更向外伸张，与叉一同
把食物夹住，然后放在碟上，在埋台
分派食物时，手臂必须贴身，切勿
向外伸，否则，引起客人不便。
在工作时，主要是使用手腕。
在西餐，派餐是用一分更，一分叉工作，在中餐，分菜则是用二分更（圆更）为主。亦有人用分更及分叉。
页数：1/1 编号：FB—PRO—042
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