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高星级酒店
制度与标准作业程序 编号：FB—PRO—011
内容：铺餐巾的方法
部门：餐饮部
生效日期：2006/01/1 批准：
目的：将餐巾铺设在客人的膝盖上。
程序：
规 程 标 准
1、拿起餐巾 1、在客人的右侧，右脚向前，身体微弯，由手指轻轻拿起餐巾。
2、打开餐巾 1、在客人的身边，用双手抓住餐巾的对角，对折成三角形。
3、铺设餐巾 1、右手向前，左手在后，将餐巾铺设在客人
的膝盖上。
4、检查 1、确保餐巾完美无缺，并铺在客人的膝盖上。
2、如果餐巾落在地上，则重新更换，不可再用。
3、如果客人将餐巾放在椅子上，表明客人暂离开，服务员应将餐巾折成小三角放回餐桌一边，如客人将餐巾放回桌面，表明其用餐完毕，准备离去。
注意：
1、如果在客人的右手边服务，右手持餐巾在前面，左手在后。
2、在整个服务过程中，不要太靠近客人，并不能触碰到客人的身体。
3、整个服务过程中，必须十分有礼貌，并应常说“对不起，先生/小姐。
页数：1/1 编号：FB—PRO—011
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