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高星级酒店
制度与标准作业程序 编号：FB—PRO—035
内容：用圆托盘收餐具
部门：餐饮部
生效日期：2006/01/1 批准：
目的：卫生、清洁，快速收回餐具。
程序 ：
在客人进食中，我们要把部分餐具更换或收离台面，面积大的餐具一般用手收，面积小的餐具（如骨碟、茶杯、玻璃杯等）则用托盘收，一可以多收一些，二较为美观及专业，三减少不意外。
规 程 标 准
1、取一圆托盘 用左手放在托盘底/中央，把托盘托起。
2、靠近客人桌旁 站在客人侧，右脚向前伸，右手将餐具
起放在托盘上。
3、分类堆放 将餐具分为不同大小，放在托盘上，餐
尾用一只碟载起，或倒在托盘另一角。
4、留意 在堆放餐具时，留意大的碟不得放在细碟上，
容易打翻，茶杯、汤杯不得堆放超过三个，
容易打翻。中餐的碗仔亦不得堆放超过三个
如餐具太多，可分为2-3次收，量力而为，
以免发生意外。
5、转往另一大盘 将圆托盘的藏餐具转往大长方盘内，分大小
有秩序的堆放，切勿乱七八糟。
6、将餐具送往厨房洗碗部 当餐具堆积有相当数量时，便应立即送
往厨房，切勿累积太多，不易搬动。
页数：1/1 编号：FB—PRO—035
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