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高星级酒店
制度与标准作业程序 编号：FB—PRO—034
内容：整理台面
部门：餐饮部
生效日期：2006/01/1 批准：
目的：保持台面的整洁，及时收走用过的或不适合的餐具。
程序 ：
1、清理台面必须十分小心及轻声。
2、根据客人所点的菜式，调整餐具。
3、客人在进餐时，必须十分留意客人用餐的过程，随时提供服务，
牛油、冰水、酒/饮料，在适当的时间，把用完的餐具收离台面。
4、必须问客人“是否可以撤走餐碟。”
5、必须从客人的右侧，顺时针方向走。
6、用右手收取餐碟，并将餐碟收回左手托盘或左手。
7、9个以上碟用手收，其他必须用托盘收取。
8、将托盘的用具收回Sideboard，必须分类及轻声。
注意：
1、绝不可以在客人面前，将剩肴倾倒或刮在一个碟内。
2、绝不可以未经客人同意而收走餐碟。
3、餐具必须归类。
4、不可一次收取太多餐具，防止破损及安全。
页数：1/1 编号：FB—PRO—034
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