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餐饮部公共课培训知识; 酒店餐饮部在酒店中的地位 1.酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门 在旅游者基本的需求“食、住、行、游、购、娱”中，食占第一位，食是人类维持生命的第一需要。可以说，离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。 好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，而且是一种旅游产品. 2.酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源 一般来说，餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一，经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大，毛利率不如客房高，但餐饮部相对于客房部来说，其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。 ;3.酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色，现代酒店的客房标准相对接近，竞争余地小；而其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条件等级相似的酒店，*餐饮水平决定胜负的类中屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。 4.酒店餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅、酒吧的印象看成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。 ; 餐 饮 宴 会 厅;;;; 散 客 餐 厅;;;; 自 助 餐 厅;;;;会 议 中 心;;;; 喜天酒店餐饮部由两个餐厅组成，分为中、西餐厅，其中中餐厅命名为龙门渔港，龙门渔港是目前整个贵州餐饮行业中最具有代表性的特色酒楼，? 它主要的经营理念，以燕、翅、鲍、海鲜、粤菜、新派川黔菜为主要菜系，汇集了国宴、帝王宴等顶级美食。 而喜天酒店就以传承龙门渔港的文化为基调，本着顾客满意的宗旨，引入了龙门渔港中餐美食这个餐饮品牌。 中餐厅有600多个豪华餐位，大厅可容纳350人，并配以19间奢华包房，优雅的用餐环境，为承接社会各界的宴席做了一个充分的准备。 当客人向服务员提出用餐时，服务员要知道餐饮部的接待时间以及各营业点的消费情况，才能向客人作详细介绍。下面就是餐饮部各营业点具体情况： 1.营业时间：中餐厅： 中餐：11：30---14：30 晚餐：17：30---21：00 ;中餐厅大厅;中餐厅包房;中餐厅包房;三楼包房;三楼包房;四楼包房;西餐厅;西餐厅;;大会议室;;;西餐厅;会议室分为两个会议场所。 小会议室能容纳80人会议，大会议室能容纳180会议。可接待各种不同风格会议。会议室配备音响，麦克风，投影仪等专业设备。 收费标准：大会议室：5000元/天 小会议室：4000元/天 茶艺吧可接待24人消费 ; 餐饮部经理岗位职责 层级关系： 报告上级：总经理 督导下级：餐饮部主管、厨师长 岗位职责： 全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。; 餐饮部主管岗位职责 层级关系： 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅各部门领班 岗位职责： 1、开展餐饮经营及日常服务管理工作。; 餐饮部领班岗位职责 层级关系： 报告上级：餐饮部经理，主管 督导下级：中餐厅服务员 岗位职责： 负责中餐各餐厅经营服务和管理工作，督导各餐厅做好各餐厅的对客服务和内部管理工作并做好服务员的考勤记录。; 餐厅服务员 直接上级：餐厅领班 岗位职责： 在餐厅领班带领下，做好餐厅环境卫生及开餐服务前的准备工作，以保证为客人提供优质高效的餐饮服务 ;营业员 直接上级：餐厅经理 岗位职责： 熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向经理汇报。; 传菜领班 直接上级：餐厅主管 直接下级：传菜员、送餐员 岗位职责： 负责对备餐间服务员的岗位管理、检查、参与岗位服务工作 ; 传菜员 直接上级：传菜领班 岗位职责： 听取领班安排的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。听取领班安排的送餐主要任务，以及重要客人房间号和送餐注意事项。 负责餐前的送餐准备工作，保证送餐工具的卫生清洁。; 酒水员岗位职责 直接上级：餐厅领班，主管 岗位职责： 执行上级指示，努力完成上级布置的任务。 认识了解所供酒水特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识。 有良好的职业道德，认真记录各项酒水的消耗与库存情况 ; 菜肴知识 中国八大菜系：鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽 龙门渔港出品以川.黔.粤为主;1.四川菜——