餐饮业的现状与发展(1).pptVIP

餐飲業現狀與發展 產業特性解析 產業關聯性大 民生必須產業 營業時間有明顯的離、尖峰時段 購買時點的限制 冷熱淡旺季的限制 商品腐蝕性高 座位是商品的一部份 產業特性解析 地區性的限制 產銷在同一時地進行 勞力密集產業 多屬小本經營型態 進入或退出的障礙不大 餐飲業之重要牽引圖 影響餐飲業的五大勢力 消費者的力量 顧客抱怨事件 消費者申訴事件 供應商的能力 潛在取代者的威脅 無店鋪餐飲業者 新進者的威脅 國外餐飲業來台投資 複合式多功能餐廳興起 觀光飯店 同業的競爭力 速食餐飲業 餐飲專案評估作業系統 開發選點：房屋仲介、隨機取機、租售報導。 初步洽談：房屋資料、業主資料、洽談記錄。 不動產產權調查：建號、門牌、樓層、面積、用途、目前店名、所有權人、地址、持分範圍、他項權利、使用分區、主要結構。 建築改良物所有權狀、建築改良物登記簿、土地登記簿、建物測量成果圖(地政) 、現況建築圖面：鳥瞰圖、透視圖、平面圖、立面圖、結構圖。 餐飲專案評估作業系統 第一商圈全景照片：主要街廓、次要街廓、附屬建物。 店面識別系統規畫：名稱標誌申請、色系考量、促銷形象。 初步評估與計畫方針：經營輪廓、投資組合、簡易規畫圖說。 商圈研判：消費者輪廓、商圈範圍、活動型態、競爭同業。 開發現場勘查記錄：基本資料、商圈簡述、營運研判、營運規畫研判、廚房規畫研判、粗略預算、法規檢討、招牌建議。 詳細評估與規畫建議：現場量測、現況建材、招牌、顧客動線、進貨、垃圾、廁所、瓦斯、電源、空調、給水、熱水、排水、保全、消防、電信、冷藏冷凍冷卻型式、簽約要件、預算精估、面積需求預測、店面成長空間計畫、細部規畫圖說。 餐飲專案評估作業系統 比價作業與施工規範訂定。 整體企畫書。 損益平衡分析：營業額、租金／售價、預付租金／資本化利息、年限、投資成本、利率、租金調幅比例、開辦費用、雜支。 簽約前投資審核。 高階簡報會議。 契約簽訂：不動產租賃契約、房屋租賃契約、專櫃契約、專櫃協議書、招牌使用契約。 餐飲業商圈調查 尋找商圈利基：對於一位餐飲經營的投資者而言，在訂定開店計畫的同時，必定有感於店面所在地點的重要性，在攸關整體店面的成敗中，佔了五成左右的決定性力量。亦即餐廳所在地的營業範圍、營業型態、經營方針乃至於業績、與消費客層的年齡、職業、收入等等，都有著密切的關係。 餐飲業商圈調查 何謂商圈及其重要性：一般來說，所謂的商圈，意指從事購買行為之際，選擇到該處購物的消費者其所分布地區的範圍。由於商圈的調查攸關店面開設後的成敗關鍵，其重要性不言可喻。 餐飲業商圈調查 重要性 指定所欲經營餐飲的業種與業態。 對大地區未來發展性的預測與了解。 綜合情報及資料製作的方法。 考慮該地區的人口變數與所得變數。 了解當地風土民情及生活模式的契合性。 對競爭同業實力的考量。 預估營業額與投資成本的初步看法。 了解商圈特性與範圍 商圈的特性與範圍，必須依據餐廳所在區域未來的發展，及消費者到達店面所需的時間來判定，因此若是顧客惠顧次數愈多，則可大約推估所需時間為十五分鐘左右，而特殊的專門店則需時間為三十分鐘左右，不過商圈的形成會受到某些人為或天然的限制而有所改變，這些限制如下：地點、交通、人口。 商圈資料的收集方法 描述、蒐集、分類、鎖定，是商圈調查的四大步驟，舉凡都巿地圖、巿區要覽、簡介、都巿計畫圖、區內人口數、產業別就業統計、租售行情、營業類別統計、土地公告現值、車輛通行量調查、巿街地的外觀現況、各主要建築物設施的容量、政府及民間的巿調報告等等，都是蒐集的重要。 餐飲業商圈評估 一般因素 社會因素：人口狀態、家庭組成、公共設施建設、社教福利、房地產質量。 經濟因素：收支及物價的波動、工資與就業、租稅負擔、交通體系 行政因素：土地利用、住宅政策、公營單位 區域因素 住宅區 商業區 個別因素 土地的個別因素 建築物的個別因素 巿場型態的分類與背景 以台灣巿場而言，可設店面的方式不外以下各項，分別闡述要點如下： 獨立式 – 醫院 街道連棟式 – 軍區 百貨公司 – 捷運站 大專院校 – 博物館 商店街 – 火車站 休息街 – 公園及動