餐饮用新原料-高汤粉(6)(1).docVIP

餐饮用新原料-----高汤粉 北京XX品配料有限公司 斯波 四川XX烹饪学院 川菜厨师 孙凤 高汤粉是采用新鲜猪肉、鸡胸肉、鸡肉等原料，运用蒸、煮、炒、炸、煎等传统烹饪风味形成工艺、浓汤形成、生物酶解、美拉德反应、真空干燥技术等经精深加工而成的新型餐饮专用产品。高汤粉富含蛋白质、氨基酸等多种营养物质，口感丰满醇厚、鲜香浓郁、耐高温蒸煮、流香时间长。 高汤粉经专业厨师应用到火锅、炒菜、蒸、煮、炖汤、面食汤料等调配高汤，按0.4-1%的比例加入开水充分溶解，加少许葱花即可得到很好的高汤。经过厨师的实际应用，北京博邦食品配料有限公司推出的高汤粉应用比传统高汤具有如下优势： 一、使用方便。 按0.4-1%的比例或适当的比例用80℃以上的沸水冲开即可，不用再进行熬制均可。100公斤水冲1公斤高糖粉即可。我们的厨师省去了传统熬汤所花费的时间、精力以及加热热源等耗费，大大提高了厨师及餐饮工作人员工作效率。无数专业厨师都感慨：这一优势是传统烹饪高汤所无法实现的。 二、高汤质量稳定 ???? 在我们专业厨师熬制高汤时，因所熬制的时间、精力、火力大小、原材料质量等不同，每天熬制的高汤的质量不一致，尤其是连锁餐饮企业较明显。熬制高汤的时间仓促，如果锅里没有汤了就加些开水应付客人，客人较少就将高汤放置到次日或更长时间在使用，这也是一些店有过的事。 我们对餐饮业调查结果表明：每次所做的高汤的风味、鲜度都不一样，给口味细腻的客人留下了极不好的印象。 厨师采用高汤粉制作高汤可得到风味、口感、鲜度等一致的高汤，可以保证每天做出的高汤风味一致，不会因为时间、地点、人为等因素的变化而高汤质量不稳定。 三、高汤粉适应规范化餐饮作业 ????应用高汤粉制作高汤，不用花费人去熬汤，没有质量不一样的隐患，易实现标准化操作，制作高汤的成本很清晰，普通人都可以调制出很好的老汤。而传统烹饪工艺所熬制的高汤，因加热热源的能耗、人工的精力、水电成本、每批采购原料的成本不一样、每批原料质量不一致等原因，很难实现风味一致的高汤的制作，除非有多年工作经验的老厨师或技艺高超的厨师集中精力才能熬出比较理想但风味还是很难一致的高汤。 四、同样质量的高汤成本低 ????假设制作100公斤高汤，用高汤粉1公斤，每公斤40元，原料成本为：40.00χ1=40.00。 传统烹饪采用12公斤猪骨或鸡骨架、牛骨等熬制，每公斤5元，原料成本为：5.00χ12=60.00。同时还省去了能源损耗和人力成本，在达到同样效果的情况下降低制作高汤的成本。 这仅供参考，具体使用要根据每个餐饮的应用领域，如麻辣火锅、中餐炒菜、面食汤料的制作所要求风味不一样，高汤粉的用量可作适当的调整。 高汤粉是采用肉系列原料为主精深加工而成，添加量不受限制。高汤粉的用量还与地方特色风味有一定关系，如南方口味比较清淡些，高汤粉的用量可适当少些；北方人口味较重，高汤粉的用量相应要大一些。由于不用花人力、水电去熬制高汤，餐饮的环境大有改善，不会再有采用猪骨或鸡骨等熬制高汤的工作环境。 高汤粉质量稳定，它的广泛应用可以实现高汤的品质稳定，促进餐饮的标准化进程，可以降低餐饮的综合运营成本。 五、高汤粉是连锁餐饮最理想的配料 ???? 我们做食品调味研究和专业厨师们坚信高汤粉在餐饮连锁业的广泛应用，使中餐、火锅、面食、小吃等的质量更稳定，餐饮企业管理更规范化，餐饮的操作更标准化。作为专业研究食品调味风味原料的北京博邦食品配料有限公司，还可以根据各餐饮企业的特殊需要研发相应的系列产品。如我们现在成功研发的卤菜增香粉、烧烤粉、卤菜增香膏、火锅增香膏、特效增香粉、浓缩 使用方便。 按0.4-1%的比例或适当的比例用80℃以上的沸水冲开即可，不用再进行熬制均可。100公斤水冲1公斤高糖粉即可。我们的厨师省去了传统熬汤所花费的时间、精力以及加热热源等耗费，大大提高了厨师及餐饮工作人员工作效率。无数专业厨师都感慨：这一优势是传统烹饪高汤所无法实现的。 高汤质量稳定 在我们专业厨师熬制高汤时，因所熬制的时间、精力、火力大小、原材料质量等不同，每天熬制的高汤的质量不一致，尤其是连锁餐饮企业较明显。熬制高汤的时间仓促，如果锅里没有汤了就加些开水应付客人，客人较少就将高汤放置到次日或更长时间在使用，这也是一些店有过的事。 我们对餐饮业调查结果表明：每次所做的高汤的风味、鲜度都不一样，给口味细腻的客人留下了极不好的印象。 厨师采用高汤粉制作高汤可得到风味、口感、鲜度等一致的高汤，可以保证每天做出的高汤风味一致，不会因为时间、地点、人为等因素的变化而高汤质量不稳定 高汤粉适应规范化餐饮作业 应用高汤粉制作高汤，不用花费人去熬汤，没有质量不一样的隐患，易实现标准化操作，制作高汤的成本很清晰，普通人都可以调制出很好的老汤。而