厨房用具安全操作程序.docVIP

无忧商务网 共享和传播管理资源，引导管理人实现卓越管理 无忧商务网 共享和传播管理资源，引导管理人实现卓越管理 无忧商务网 共享和传播管理资源，引导管理人实现卓越管理 无忧商务网 共享和传播管理资源，引导管理人实现卓越管理 厨房用具安全操作程序 电饭煲的使用： 1，使用前检查电源开关和电源线是否有断开和裂口现象，预防漏电发生。 2，使用时用干抹布把内胆底部和电热盘擦拭干净。保持无水渍、无杂物。 3，锅内无须加工食品时要拨下电源插座，严禁干烧，以防火灾隐患。 4，要随时保持电饭锅干净整洁，无水渍、无油迹。 电蒸车的使用： 使用前检查电源插座和电源线是否有裂口和断开现象，预防漏电发生。 2，，检查蒸车水阀是否保持在进水状态。以防干烧，造成隐患。 3，，使用过程中，检查出气口是否稳定的出气，确保安全。 4，，每晚下班前将水槽内脏水、杂物清理干净。保持蒸箱内外清洁。并打开进水阀门注水。 三，煤气、猛火灶的使用： 1，猛火灶在使用过程中要专人专管，操作人员不得离开加工场所。 煤气胶皮管道、中压阀每天都要仔细检查，中压阀压力杆调好后不得随意调校改变，使用前检查各接口是否密封，以防漏气。 3，煤气管道要保持一定的韧性，不发生鼓涨，没有裂纹，每两个月更换一次煤气管道（双月） 4，猛火灶使用完毕后，先关紧煤气钢瓶大阀，后关紧灶台小阀，以防管内煤气泄漏 5，每天使用、操作人员上岗前必须对钢瓶、管道、阀门彻底检查（9：00、16：30）。检查合格后方可使用。 6，不能独立操作、更换、检查煤气灶的员工，禁止单独使用煤气灶。 7，天冷时煤气罐应尽量避免烫用，如须烫罐，其残液不应超过用量的1/4，超过1/4量坚决不允许烫用。坚决杜绝钢瓶倒放或倒置使用，其残液外溢会引发危险发生，直至发生火灾。 8，更换煤气罐时，一定确认灶头火源全部关闭，如管道中有残液应在关闭钢瓶总阀后将残液由灶头处燃尽，切不可在管道中有残留时操作换罐，并远离周围火源。严禁麻痹大意造成不良后果。 9，正确使用煤气减压阀：减压阀正面有一排气孔，应向上位置直立，而不是倒立或倾斜，因其内有皮垫和弹簧，主要用于调节出气量。如向下或倾斜使用，残液会腐蚀皮垫，影响其使用寿命或发生煤气泄漏危险的可能性。 四，微波炉的使用： 1，检查电源线路是否完好，炉门是否可以完全关闭。以备正常使用。 2，检查微波炉火力状态：一：微波状态。二：烧烤状态。不同的状态有不同的操作要求。 3，微波状态：在使用过程中，炉内严禁放入任何金属物，以防打火造成爆炸。 4，烧烤状态：在使用过程中，炉内严禁放入任何塑料、木制、软化品。以防用具变形原料变坏。 5，，微波炉在使用过程中，炉内原料不易太挤，应保持玻璃转盘正常运转。如玻璃盘不转容易托坏轨道，微波不能正常工作，容易损坏。如发现类似情况，应及时关闭电源，调整好玻璃盘方可使用。 6， 时间控制钮的使用：扭转控制钮时，应转过规定的时间，后再拨回规定时间使用。以防控制纽不回转，造成原料在微波炉内长时间工作变坏，甚至影响微波炉寿命。 使用微波炉时，炉门应轻关、轻开。严禁用力关闭，造成炉门破坏，不能使用。 8，微波炉上部平面处，有一出气口严禁堵塞，以防微波炉破坏。其四周应保持6—10 cm的通风间隙。微波炉使用完毕后，里外应擦拭一遍，保持干净整洁。以防有异味。同时检查时间控制钮是否在工作， 五、高压锅的使用： 使用前检查高压锅锅盖排气孔是否通畅，锅盖、锅身是否变形。锅盖皮垫槽内是否有皮垫，皮垫应该紧扣槽身内沿。 压盖式高压锅：压力锅原料沸开后，将锅盖平放，旋入锅身与锅耳之间，使锅盖与锅身配合密切，弹性支持梁与锅耳对准，将松紧钮按箭头方向旋转，使弹性梁上升其两端紧贴锅耳。手感无松动后继续旋转压紧使用。待出气孔排气后，将压力阀垂直插在阀座上，同时操作人员必须等到限压阀开始稳定放气后减少火力使用，以免喷料汤或使原料堵塞出气孔。 压力锅达到加工时间后，将限压阀提起少许放气，严禁全部提起造成喷浆，极易烫伤。也可利 用凉水降温的方法减压，当蒸气全部泄出后，方可开盖。 在使用过程中如发现锅盖四周泄气应检查以下几点； 锅盖与锅身没有对正、没锁紧，必须先将锅内蒸气全部排掉，对正压紧不漏气后再使用。 排气阀堵塞，开盖清理排气阀后再使用。 密封圈没清理干净，表面有颗粒物，开盖后清理密封圈后再使用。 密封圈使用时间长变形或老化失效，更换密封圈后再使用 5、在使用过程中，限压阀如果不出气应立即关火检查以下几点： a、锅内水份不足，不能产生足够的压力，应加适量水后方可使用。 b、排气阀座堵塞，开盖后清理排气孔后方可使用。排气阀堵塞会产生极其危险的后果。在使用过程中要密切注意排气状况。在出现异常情况要及时关火。 锅身冷却后产生负压，提起限压阀让空气进入后即可开盖。 使用过程中，