厨师长岗位职责标准.docVIP

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2020-01-21 发布于河南
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厨师长岗位职责标准.doc

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精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料厨师长岗位职责标准　　(一)层级关系　　直接上级：行政总厨　　直接下级：加工切配领班、冷菜间领班、炉灶领班、面点领班　　(二)岗位职责　　主持所在厨房的日常管理工作，确保向客人提供优质的菜点食品，满足餐厅销售的需求和客人的口味。　　(三)工作内容　　1.负责所在厨房的组织管理工作；　　2.督导并带领厨师按服务程序、标准做好每份菜单原材料的加工切配；　　3.督导厨师正确使用和保藏食品原材料；　　4.向厨师长提供食品原材料申购单；　　5.对领进的食品原材料进行验收；　　6.负责加工切配工序的质量管理和成本控制；　　7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作；　　8.协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估。