高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂课件5苏教版选修.pptVIP

营养均衡与人体健康 设计、编辑、制作：王科强 设计、编辑、制作：王科强 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂 学习目标： 1.知道食品添加剂的种类和作用，认识两种着色剂的着色方法和原理。 2.认识亚硝酸盐的毒性，辨证地看待发色剂。 3.知道常见的调味剂及食醋、味精的化学成分、主要作用及正确的使用方法。 4.知道常见的疏松剂、防腐剂，了解它们的作用原理，能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防作用的影响。 教学重点、难点： 亚硝酸盐的发色原理、发酵粉使食品疏松的原理、苯甲酸防腐的作用原理。 食品添加剂(Food Additive) 为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。 常见食品添加剂及其性能 添加剂 性 能 着色剂 发色剂 调味剂 疏松剂 防腐剂 使食品诱人的颜色 改善食品的味道 使食品松软或酥脆 防止食品变质、延长保存时间 着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人 着色剂 分类 天然色素 人工食用色素 柠檬黄、胭脂红等 Β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等 分离着色剂的方法P61“活动与探究”: 用纸层析法分析色素 发色剂--- 亚硝酸盐作用及发色原理 2.发色作用: (1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色； (2)使肉类具有独特的风味； (3)能够抑制有害肉毒杆菌的繁殖