无机盐与微量元素.pptVIP

6、铜能增强某些药物的治疗效果 如阿司匹林-铜络合物比不含铜的阿司匹林的疗效提高20多倍。 铜的功能及生物学作用 铜缺乏症： 低色素小细胞性贫血 骨骼生成障碍等 骨质疏松、 心血管疾病 食物来源、供给量 一般食物均含铜 肝、肾、鱼坚果与干豆类含量较丰富 蔬菜含量低 牛奶含铜也少 AI 2.0-3.0 mg NOAEL 9 mg UL 10 mg 生物体内的铜 马心 147 墨鱼干 34 蝎子 140 猪肝 25 生牦 115 猪肉 20 松蘑 103 芝麻 17 章鱼 90 荠菜 15 牡蛎 81 菠菜 13 鹅肝 78 黄豆 13 豆奶 56 芋头 13 羊肝 45 茄子 13 江虾 35 油菜 11 单位：mg/kg 硒 20世纪初，瑞典化学家发现了一种新元素，就以古希腊神话中月亮女神的名字Serene命名为“硒” Selenium 原子序数：34，位于第三周期硫族元素，主要稳定氧化数+2 ,+4。地壳中含量0.07微克/克，海水中含量0.002微克/克，人体内0.2微克/克。 硒在地壳中的分布及含量极为不均，致使水源及动、植物食品中的硒含量不一，存在着显著的地区和地带性差异，从而影响人类硒的摄入。 人体内硒总量约14-20mg，广泛分布于各组织中 浓度高的有肝、胰、肾、心、牙釉质及指甲，脂肪组织中最低 硒的生理功能: (1)参与谷胱甘肽过氧化酶的合成，它使还原型谷胱甘肽转变成为氧化型，从而消除细胞中产生的过氧化脂质对生物膜的破坏。 (2)保护细胞膜的结构和功能。 (3)具有抗氧化作用。 (4)参与三羧酸循环中某些酶(如辅酶A和辅酶Q)的合成。 (5)参与视觉及视神经的传导。 (6)降低某些有毒元素(如汞、镉、铊、砷等)和有毒物质(如氯化镉)在机体内的毒性。 (7)刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗能力。最新研究表明.硒还具有抗癌作用。 硒缺乏与过量 硒缺乏 硒过量 克山病重要病因 大骨节病发生率↑ 生长迟缓 改善白内障 缺硒肿瘤发病率高 水土 食物硒含量过高 中毒头发指甲脱落皮肤及 神经系统损伤 大骨节病：病变主要在关节，因四肢软骨变性、坏死，邻近部位骨组织破坏、增生、改建、变形，直到构成典型的骨关节炎 硒的供给量及食物来源 良好来源： 海产品和动物性内脏:如鱼子酱、海参、牡蛎等及动物肝、肾、肉类等。 不同人群硒的推荐摄入量（RNI） 见表1-22。 含硒较高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鱼子酱 海参 牡蛎 蛤蜊 鲜淡菜 鲜赤贝 蛏子 章鱼 203.09 150.00 86.64 77.10 57.77 57.35 55.14 41.68 青鱼 泥鳅 黄鳝 鳕鱼 猪肾 猪肝(卤煮) 羊肉 猪肉 37.69 35.30 34.56 24.8 111.77 28.70 32.20 11.97 瘦牛肉 干蘑菇 小麦胚粉 花豆(紫) 白果 豌豆 扁豆 甘肃软梨 10.55 39.18 65.20 74.06 14.50 41.80 32.00 8.43 * * * * * * * * * 缺铁性贫血 所致‘反甲’ 铁摄入过多 长期的高水平摄人铁或经常输血能引起肝中铁的异常蓄积 含铁血黄素沉积症 伴有组织损伤，则称之为血色素沉着症 食物来源 良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、 鱼类 蛋黄中虽含铁高，但存在干扰因子，吸收率很低 牛奶为贫铁食品，且吸收率不高 铁强化食品 铁剂（硫酸亚铁常用） 生物体内的铁 单位：mg/100g 碘（iodine，I） 人体内含碘约20-50mg，相当于0.5mg/kg。其中70%~80%集中于甲状腺，用于合成甲状腺素。其它分布在肌肉与其它组织中。 促进维生素的 吸收和利用 调节组织中 水盐代谢 活化酶 包括细胞色素酶系等 促进糖和 Fat代谢 促进Pro合成 促进神经系统、 组织的发育分化 促进生 物氧化 生理功能 甲状腺素 碘缺乏 碘缺乏 甲状腺素合成分泌↓ 垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌↑ 甲状腺增生、肥大 食物性缺碘有地区性（地方性甲状腺肿） 胎儿和新生儿期→克汀病; 成人→单纯性甲状腺肿 碘过量 造成高碘甲状腺肿 限制高碘的摄入即可防治 食物来源、参考摄入量 来源为海产品： 不足地区采用加碘食盐和食油来补充。 参考摄入量：成人150ug，婴儿儿童：50-120ug。 碘的UL为1000 μg/d 海带、紫菜、蛤干、蚶干 海参、海蜇等。 不同人群碘的推荐摄入量(RNI) μg/d 年龄 碘 年龄 碘 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～