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如何合理控制餐厅的运营成本 约翰·戴维森·洛克菲勒 运营成本及运营成本的重要性 运营成本也称营业成本，是企业所销售商品或者提供劳务的成本。营业成本应当与所销售商品或者所提供劳务而取得的收入进行配比。营业成本与营业收入直接相关。营业成本主要包括主营业务成本、其他业务成本。 一：消减成本 二：营销 餐饮成本控制实战方法： 成本控制实战操作之：兵不顿而利可全—总成本领先战略： 故善用兵者，屈人之兵而非战也，拔人之城而非攻也，毁人之国而非久也。必以全争于天下，故兵不顿而利可全，此谋攻之法也。以此为低消耗战略,在现代市场竞争中，低消耗战略表现为总成本领先战略。 抓制度降成本 成本控制需要所有与成本相关人员的参与。企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上。 抓隐性成本降成本  成本控制实战操作：降菜品成本 从9个环节挤水分 第一：验收 验收一般分质、量两个方面的验收。 第二：库存 1. 专人负责。 2. 分类摆放。 3. “先进先出，后进后出”。 4.检查设备，定期清洁。 5.周末盘存。 第三：原料发放 餐厅必须建立领料制度， 厨房应提前将领料要求通知仓库。 第四：粗加工 严格遵守制度进行，提高净料率，成本高的原料处理由有经验的师傅完成，做到物尽其用。