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JIANGXI AGRICULTURAL UNIVERSITY
本 科 毕 业 论 文
题 目： 绿原酸纳米硒的制备及其抗氧化性的研究
学 院： 食品科学与工程学院
姓 名：
学 号：
专 业： 食品质量与安全
班 级：
指导教师： 职 称：
二〇一七年五月
目录
TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 I
Abstract II
前言 1
1材料与方法 2
1.1 材料与试剂 2
1.2 仪器与设备 2
2 试验方法 3
2.1 绿原酸纳米硒的制备 3
2.2 绿原酸纳米硒的表征 3
2.2.1 紫外分光光度法 3
2.2.2 傅里叶红外光谱分析法 3
2.2.3 荧光光谱法 3
2.3 绿原酸纳米硒抗氧化能力测定 4
2.3.1 还原力的测定 4
2.3.2 清除羟自由基能力的测定 4
2.3.3 清除超氧阴离子自由基能力的测定 4
2.3.4 清除ABTS+自由基能力的测定 5
3 结果与分析 5
3.1 绿原酸纳米硒稳定性分析 5
3.2 绿原酸纳米硒的表征 5
3.2.1 CGA@SeNPs的紫外光谱分析 5
3.2.2 红外光谱下的CGA@SeNPs 6
3.2.3 绿原酸纳米硒荧光光谱分析 7
3.3 绿原酸纳米硒抗氧化能力的测定 7
3.3.1 绿原酸纳米硒还原力的测定 7
3.3.2 绿原酸纳米硒清除羟自由基的能力 8
3.3.3 绿原酸纳米硒清除超氧阴离子的能力 9
3.3.4 绿原酸纳米硒清除ABTS+自由基的能力 9
4 结论 10
参考文献 11
致谢 12
绿原酸纳米硒的制备及其抗氧化性的研究
PAGE II
摘要
绿原酸具有较好抗氧化，但其水溶性及稳定性较差。为了解决这一问题，本试验采用绿原酸直接还原制备绿原酸纳米硒（CGA@SeNPs）。选用荧光光谱法、紫外分光光谱法及傅里叶红外光谱法对所制得的CGA@SeNPs进行表征。并进一步通过对CGA@SeNPs对羟自由基、超氧阴离子、ABTS+清除能力及还原力测定，评估CGA@SeNPs抗氧化能力。结果显示，与CGA相比，CGA@SeNPs的紫外吸收峰，及傅里叶红外光谱当中的-OH特征峰均出现位移，说明已成功制备CGA@SeNPs。荧光光谱显示所制备的CGA@SeNPs具有荧光性。抗氧化试验显示CGA@SeNPs清除自由基及还原力均优于阳性对照组VC及CGA。本试验结果表明CGA@SeNPs是一种高效的、稳定且带有荧光特性的新型抗氧化材料，这为纳米材料做为抗氧化剂的应用提供一定的理论依据。
关键词：绿原酸；纳米硒；制备；抗氧化
Abstract
Chlorogenic acid has good oxidation resistance, but its water solubility and stability is poor. In order to solve this problem, chlorogenic acid nano selenium (CGA@SeNPs) was prepared by direct reduction of chlorogenic acid. The prepared CGA@SeNPs were characterized by fluorescence spectroscopy, ultraviolet spectrophotometry and Fourier transform infrared spectroscopy. The antioxidant capacity of CGA@SeNPs was further evaluated by the determination of hydroxyl radical, superoxide anion, ABTS+ scavenging ability and reducing power of CGA@SeNPs. The results showed that the UV absorption peaks of CGA@SeNPs and the -OH in Fourier transform infrared spectroscopy show that CGA@SeNPs have been successfully prepared compa
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