酒店管理实践性教学中的问题及反思.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 　2004 (2) : 38～42 Culinary Science Journal of Yangzhou University 酒店管理实践性教学中的问题及反思 张 　旗 (扬州大学 旅游烹饪学院 , 江苏 扬州 22500 1) 摘 　要 : 实践性教学是酒店管理教学的重要环节 ,也是旅游管理专业的基本教学要求 。目前 ,酒店管理实践 性教学中存在着一些不容忽视的问题 ,这主要是体制上的原因造成的。加强校企合作 ,调整教学计划 ,开拓实 习、培训基地 ,做好学生的专业思想巩固工作等 ,能提高酒店管理实践性教学的效果 。 关键词 : 酒店管理 ;职业技能 ;教学计划 ;实践性教学 中图分类号 : G 642 　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1009 - 47 17 (2004) 02 - 0038 - 05 酒店管理是旅游管理专业重要的专业方向之一 。目前酒店管理课程模块中 ,前厅 、客房 、餐饮是其 基本组成部分 。实践性教学既是有关前厅 、客房等课程的必需内容和重要特色 ,也是应用性较强的旅游 管理专业的基本教学要求 。根据近几年的教学实际情况 ,酒店管理实践性教学中存在着一些不可忽视 的问题 ,这些问题和旅游管理专业教学计划与办学思路的调整都密切相关 ,值得认真细致地探讨 。 1 　酒店管理实践性教学中存在的问题 1. 1 　偏重于有实验学分的实践性教学 酒店管理课程模块普遍具有实践性教学环节 。根据实践性教学内容的多少 ,有的课程具有实验学 分 ,有的则没有 。对具有实验学分的课程 ,重视程度相对高些 ,相关课程在校内有实验室配套 ,而且每年 有笔数 目不小的实验室建设经费 ,校外则有实习基地 。而对于没有实验学分的课程 ,则基本上没有统筹 规划 ,实践性教学内容只能根据教师的个人兴趣和能力来设计和实施 ,经费非常有限。 1. 2 　实习方与实习基地之间的目的差距较大 到旅游企业实习是旅游管理专业的实践性教学中的重要一环 。其中到三星级以上宾馆 、酒店实习 是实习的主要内容 ,具体实习内容涉及饭店前厅部 、客房部 、餐饮部 、工程部 、营销部 、康乐部等多个部 门。实习目的是使学生系统地了解和熟悉饭店的管理方法 ,培养和提高学生将课堂所学的专业知识和 技能与酒店管理实践结合运用的能力 ,巩固和开拓学生的知识面 ,为毕业后走上工作岗位迅速适应工作 奠定基础 。从教学角度看 ,应该说 ,到酒店实习 ,是一种全面实战的锻炼机会 。但是酒店接受实习生的 目的则简单得多 ,功利得多 ,主要出于两种考虑 ,其一实习生是高素质的廉价劳动力 ,雇佣成本甚至比临 时工更为低廉 ;其二名义上的校企联合可以增加企业的知名度和信誉度 。实习方和接受实习方之间的 目的差距如此之大 ,如果双方各执己见 ,合作会有相当大的难度 。事实上 ,实习生在酒店各部门的换岗 频率非常低 ,酒店让学生得到的是劳动技能的锻炼机会而不是管理方面的锻炼机会 。最终 ,常常以实习 方部分放弃自己的实习目的而实现双方的合作 ,即在酒店无法完全实现实习的考核 目的。 1. 3 　实践性教学与教学计划脱节 1. 3 . 1 　指导教师的职责、作用与工作方式没有明确 　近几年来 ,旅游管理专业对在酒店的实习生只指 定了带队教师 ,而没有指定实习指导教师 , 问题主要出在体制上 。首先 ,在学生专业实习及考核手册以 及实习大纲上没有规定指导教师的职责、作用和工作方式 ;其次 ,指派指导教师有很大的困难 。第一 ,旅 游管理专业教师本身的课务繁重 ,分身乏术 ;第二 ,指导教师的工作量计算也没有在制度上进行明确规 收稿 日期 : 2004 - 04 - 20 ( ) 作者简介 : 张 　旗 1973 - ,男 ,江苏镇江人 ,扬州大学旅游烹饪学院副教授 ,博士 ,从事旅游文化研究。 — 38 — © 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 2004 No. 2 Culinary Science Journal of Yangzhou University Vol . 21 Sum No. 74