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天然食品添加剂 食品添加剂概况 1、食品工业 2、食品工业的发展趋势 (温饱－小康－全面小康－现代化) 吃饱吃好—吃的营养、健康、科学 食品（安全、营养、方便、美味、天然） 营养食品－绿色食品－保健食品－功能食品 食品添加剂概况 定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 天然食品添加剂 序言：食品添加剂概论 生物防腐剂 生物色素 生物香料 功能性甜味剂 维生素添加剂 生物增稠剂 生物技术与天然食品添加剂 生物技术在食品行业中的应用 1.农副产品原料加工 2.产品的深加工、再开发 3.改造传统产业 生物法代替化学提取或合成 应用现代生物技术，能开发出高效、安全、低 成本的天然食品添加剂，具有广阔的前景。 生物防腐剂 概述 防腐的意义 “添加剂的好处常被忽略，而他们的危险常被夸大” 化学防腐剂的危害 亚硝酸盐、苯甲酸钠；食物中毒 天然防腐剂取代合成防腐剂是必然趋势 动植物来源的天然防腐剂 微生物来源的天然防腐剂 生物防腐剂 乳酸链球菌素 特性 乳酸链球菌素是一种多肽。进入人体即被酶分解为多种氨基酸，无残留，不产生抗药性，不影响人体益生菌。它能有效地抑制许多引起食品腐烂的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌以及李斯特氏菌有强烈的抑制作用，系一种高