瓷器餐具类清洁.ppt

学习情境 杯具、餐具的清洁流程 学习情境n 学习情境 学习目标 能描述杯具及餐具的清洁方法； 能描述杯具及餐具的消毒方法。 一、餐具及杯具清洁的要求 在酒吧的的餐具主要包括瓷器类、玻璃器皿类 和不锈钢类。在使用的过程中，如果不及时清洁或 清洁不当都会产生各种各样的污渍，不但会形成酒 吧的卫生问题，而且还会缩短餐具和杯具的使用寿 命。 （一）瓷器餐具类清洁 瓷器是酒吧中重要的用具。诸如碗、碟、盘、 杯等等。虽然它们品种繁多，名称不同，使用方法 各异，但其清洁保养方法基本相同。 一、餐具及杯具清洁的要求 瓷器规格型号庞杂，数量又大，因此在仓库或 橱柜中存放时不要乱堆乱放，必须按照不同的种类、 规格、型号分别存放。这样既便于清点管理，又便 于使用拿取，而且还可避免因乱堆乱放造成的挤碎 压裂现象。 搬运瓷器餐具时，要装稳托平，防止因倾倒碰 撞而失落打碎。餐后收拾餐具要大小分档，叠放有 序。 一、餐具及杯具清洁的要求 使用后的瓷器要及时清洗，不要残留油污、茶 锈和食物。经洗碗机洗净消毒后的碗碟，须用专用 的消毒抹布擦干水渍，然后分类分档存入橱柜，防 止灰尘污染。 图6-2-A-1 一、餐具及杯具清洁的要求 （二）玻璃器皿类清洁 酒吧常用的玻璃器皿主要有水杯及各种酒杯。由于玻