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禹城大禹圣农食品有限公司 操作性前提方案 文件编号：DY-OOPRP-2012 版本：第A版 受控状态： 持有号： 编制： 批准： 2012年1月 操作性前提方案目录 1、操作性前提方案和计划 2、OPRP（1）水的管理作业指导书 3、OPRP（2）废弃物和排水系统控制程序 4、OPRP（3）人员健康卫生控制程序 5、OPRP（4）清洁和消毒管理程序 6、OPRP（5）交叉污染的预防措施控制程序 7、OPRP（6）虫害控制程序 8、OPRP（7）有害化学品的标识、贮存和使用管理程序 9、OPRP（8）包装控制程序 10、OPRP（9）基础设施维护程序 操作性前提方案和计划 1,总则 规定操作性前提方案,确保除通过HACCP计划控制食品安全危害以外的其他危害得到控制,以保证企业生产的食品安全卫生。适用于企业操作性前提方案的建立、实施和更新工作。 2,职责 a)食品安全小组负责建立和保持操作性前提方案和计划,并监督有关部门实施。 b)相关部门要严格按照操作性前提方案和计划的规定加以实施,并保留相应的记录。 c)食品安全小组每年要对操作性前提方案和计划进行一次全面评审。 d)相关部门在执行操作性前提方案和计划中发现的问题和建议要及时向食品安全小组汇报。 3,术语和定义： 引用GB/T22000-2006 《食品安全管理体系要求》标准和GB/T 27301-2008 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 中的术语和定义。 4,规范性引用文件 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国产品质量法》 复合食品包装袋卫生标准 GB9683-1988 食品容器及包装材料用偏氯乙烯-氯乙烯共聚树脂卫生标准 GB15204—1994 预包装食品标签通则 GB7718-2011 不锈钢食具容器卫生标准 GB9684-1988 生活饮用水卫生标准 GB5749-2006 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB14930.1-1994 5,操作性前提方案和计划的编制 a)按照GB/T22000-2006标准的要求,对公司食品生产全过程进行食品安全危害分析,在危害分析的基础上,确定操作性前提方案。 b)食品安全小组组织有关部门或人员,收集相关资料并结合公司食品生产的具体情况,提出相应的操作性前提方案和计划的草案。 c)食品安全小组研讨并确认操作性前提方案和计划。 d)经过食品安全小组确认的操作性前提方案和计划,要经过食品安全小组组长审核,主管领导批准后,发布实施。 6,操作性前提方案和OPRP（6）计划的确认、运行和更新 a)操作性前提方案和计划的确认 （1）由食品安全小组负责对每一个操作性前提方案和计划的进行确认,以确保其符合性和有效性。 （2）操作性前提方案和计划的确认的要求包括: ①操作性前提方案和计划是否能够控制在危害分析中所确定的食品安全危害? ②操作性前提方案和计划的控制措施是否能够按规定加以运行?硬件和管理是否到位? ③操作性前提方案和计划运行的相关监控程序的设计是否合理?有关记录能否证实操作性前提方案和计划的运行处于受控状态? ④如果监控显示操作性前提方案和计划控制措施不符合,应采取的纠正和纠正措施是否能够使其处于受控状态? ⑤以上各项在体系运行前要进行确认,运行中每年至少要进行一次再确认,如果生产条件或原料和产品等发生变更时,都要进行再确认。 ⑥要保留所有的确认记录。 b)操作性前提方案和计划的运行 （1）各部门要按照操作性前提方案和计划的要求,认真执行其中的有关规定,并做好相应的记录。 （2）各部门主管要负责监督操作性前提方案和计划的执行,按规定审核有关的记录,出现不符合时,在自己职责范围内要采取措施加以纠正,并及时报告食品安全小组备案;自己不能处理的问题要提交食品安全小组处理。 （3）食品安全小组是操作性前提方案和计划运行工作的管理者,小组成员按规定处理各自的问题,而且要保留相应的记录,处理记录由食品安全小组组长签字确认。 c)操作性前提方案和计划的更新 （1）在确认中出现的问题,适当时经过食品安全小组的评审,要对操作性前提方案和计划进行更新。 （2）在运行中出现的问题,食品安全小组每半年要组织一次评审,必要时进行更新。而当出现重大不符合时,经过食品安全小组的评审,如果是操作性前提方案和计划规定不合理,就要及时进行更新。 （3）所有的操作性前提方案和计划更新的有关记录要保留。 操作性前提方案（OPRP（1））---水的管理作业指导书 1 总则： 规范水的管理作业要求，以确保食品安全卫生。适用于企业用水