服务管理4-1案例.ppt

服务管理4-1案例分析沃尔沃村服务蓝图 100元寿司店背景 100日元寿司店不是普通的寿司餐厅，它是日本生产力的代表。房子中间开辟出一个椭圆形的服务区，里面有三四个厨师正在忙碌着准备寿司。有30个座位环绕着服务区。围绕椭圆形服务区有一条输送带，像一个玩具轨道车，在输送带上有一列寿司碟子，你可以从中挑到任意一种从便宜的海带或章鱼到昂贵的生沙丁鱼或虾。但是，每盘的价钱都是100日元。 店主通常都具有很强的组织能力，为顾客服务，为社会做贡献，或为社区的福利尽力。此外，组织的目的是经过长期的努力达到的，要有所有视企业为家的员工共同努力。店主每日的工作是建立在细致的信息分析基础上的。店主有一个关于不同寿司需求信息的概要，因此他知道何时何地应准备多少各种寿司。此外，整个运作是建立在以‘准时’为原则的重复生产和质量控制基础上的。 * * * * 1 100日元寿司店背景 2 3 4 100日元寿司店服务蓝图 竞争特点和竞争优势 服务系统中“准时制”的采用 目录 5 可采纳此经营观念的服务行业 6 沃尔沃村服务蓝图 服务蓝图 有形物品 门 餐桌 餐具 传送带 餐桌 收银台 顾客行为 进入 坐下