营养师技能考题.docVIP

PAGE PAGE 23 计算题 1．膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。 表 SEQ 表格 \* ARABIC 1 膳食部分营养素实际摄入量 食物名称 摄入量（g） 能量（kcal） 蛋白质(g) 脂肪(g) 钙(mg) 维生素A(μg) 大米 300 1029 23.1 1.8 33 -- 瘦猪肉 80 114.4 16.2 5.0 4.8 35.2 鸡肉 100 167 19.3 9.4 9 48 豆腐干 75 105 12.2 2.7 231 -- 鸡蛋 50 72 6.7 4.4 28 117 土豆 150 114 3 0.3 12 7.5 芹菜 300 42 2.4 0.3 144 30 色拉油 35 314.3 -- 34.9 -- -- 以上食物重量均为可食部分。 （1）根据表1，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。 表 SEQ 表格 \* ARABIC 2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 摄入量 占总摄入量（%） 能量的食物来源 谷类（kcal） 1029 52.6 总能量：1957.7 豆类（kcal） 105 5.4 薯类（kcal） 114 5.8 其他植物性食物（kcal） 42 2.1 动物性食物（kcal） 353.4 18.1 纯能量食物（kcal） 314.3 16.1 能量的营养素来源 蛋白质（kcal） 331.6 16.9 脂肪（kcal） 529.2 27 蛋白质的食物来源 谷类（g） 23.1 27.9 总pr=82.9g 豆类（g） 12.2 14.7 动物性食物（g） 42.2 50.9 其他食物（g） 5.4 6.5 脂肪的食物来源 动物性食物（g） 18.8 32 总fat=58.8 植物性（g） 40 68 （2）请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs）对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。 答：①食物种类相对单一，没有多样化（缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物）； ②谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加； ③能量摄入不足，低于RNI的10%，三大产热营养素供能比例基本符合要求； ④蛋白质摄入满足RNI推荐量，优质pr占总能量的65.6%，达到了基本要求； ⑤脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪=1：2，基本符合要求。 现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查， 结果如下（以市品计）： 食物名称 原料名称 原料代码 原料质量(g) 进餐时间 进餐地点 早餐 鸡蛋 鸡蛋 31101 276 早 家 馒头 面粉 10101 460 早 家 中餐 米饭 大米 12001 460 午 家 炒芹菜 芹菜 45311 1380 午 家 晚餐 米饭 大米 12001 460 晚 家 炒豆腐 豆腐 31301 690 晚 家 用餐人员的情况如下： 用餐人员登记表 王五 张丙 女 女 22岁 65岁 教师 退休 早 中 晚 早 中 晚 0 1 1 1 0 1 0 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 1 0 0 1 0 0 0 ? ? ? ? ? ? 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 　　　　　　　　　　　　 食物成分表（每100克可食部分） ? 可食部（％） 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 鸡蛋 88 144 13.3 8.8 2.8 面粉 100 344 11.2 1.5 73.6 大米 100 343 7.7 0.6 77.4 芹菜 66 14 0.8 0.1 3.9 豆腐 100 81 8.1 3.7 4.2 能量的DRIs（kcal） 男 女 18岁～ 轻　　　 2400 2100 中 2700　 2300 重 3200　 2700 孕妇 ＋200 60岁～ 轻　 1900 1800 中　 2200　　 2000 要求： 1　如分别按照人日数、标准人日来记，平均每个人、每标准人的食物摄入量是多少？ 答： 标准人系数=DRIs量/标准人量（2400 Kcal） 王五的人日数=0×20%+3×40%+2×40%=2，王五的标准人日数=2100/2400×2=1.75 张丙的人日数=3×20%+2×40%+3×40%=2.6，张丙的标准人日数=1800/2400×2.6=1.95 总人日数=2+2.6=4.6 总标准人日数=1.75+1.95=3.7 混合系数=总标准人日数/总人日数=3.7/4.6=0.8 ①平均每人食物摄入量=总