餐饮企业组织机构与人力资源管理.pdf

第四章 餐饮企业组织机构与人力资源管理 第四章 餐饮企业组织机构与人力资源管理 教学目的 1、了解餐饮企业组织机构设置的常见形式 2、熟悉餐饮企业常见工作岗位的基本职责 3、掌握餐饮企业岗位编制定员的基本方法、排班方法 4、熟悉餐饮企业员工培训的基本方法 5、掌握餐饮企业各主要岗位的绩效考核方法以及员工激 励方法 教学内容 教学内容 1、组织机构与岗位设置 2、中、基层管理人员的职责 3、人力资源管理 教学重点 1、岗位编制定员的基本方法、排班方法 2、绩效考核方法以及员工激励方法 教学难点 岗位编制定员的基本方法、排班方法 第四章 餐饮企业组织机构与人力资源管理 第四章 餐饮企业组织机构与人力资源管理 第一节 组织机构与岗位设置 销 售 餐 厅 宴 席 一、部门构成 饮 料 厨 房 管事部 典型餐饮企业 二、组织机构 二、组织机构 酒店餐饮部门 典型餐饮企业组织机构图 总经理 餐厅经理 管事部经理 主厨师长 财务部经理 领 班 领 领 班 班 烹 冷 粗 面 领 传 服 采 验 库 保 洗 切 收 会 出 调 菜 加 点 位 菜 务 购 收 管 洁 碗 配 银 厨 厨 工 厨 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 计 纳 师 师 员 师 酒店餐饮部 饮 餐 图 型 构 小 机 店 织 酒 组 部 餐饮部经理 助理经理 后勤组 厨师长 餐厅主管 酒吧主管 采购、保管