湖南省茶陵县高中化学 第九章 关注营养平衡学考复习1 新人教版选修1.pptVIP

* 第九章 关注营养平衡 知识点一　糖类的组成和在人体内的生化反应 1．糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，属于最基本也是最廉价的能量来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物，原因是大多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，其中单糖葡萄糖的分子式为C6H12O6、双糖(二糖)蔗糖的分子式为C12H22O11、多糖淀粉和纤维素分子的通式均为(C6H10O5)n。 2．并不是所有糖的组成都符合碳水化合物通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；同时，组成符合碳水化合物通式Cn(H2O)m的物质，也并不都属于糖类，如分子式为C2H4O2的有机物可为CH3COOH(乙酸)、HCOOCH3(甲酸甲酯)等，它们都不属于糖类。 3．葡萄糖是一种多羟基醛，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，由于醛基(—CHO)的存在，葡萄糖能与[Ag(NH3)2OH]溶液发生银镜反应；葡萄糖在人体内被氧化分解最终生成CO2和H2O(l)，同时释放出能量，反应的化学方程式为C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。 4．淀粉在人体内的水解过程可以表示为：(C6H10O5)n(淀粉)―→(C6H10O5)m(糊精)―→C12H22O11(麦芽糖)―→C6H12O6(葡萄糖)；淀粉也可在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖，反应的化学方程式为： 知识点二　油脂的组成和在人体内的生化反应 1．油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯，其结构可表示为： 2．油脂在人体内发生的生化反应可表示为： 3．(1)蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，因此蛋白质也有两性。 (2)在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，观察到析出沉淀，这个过程称为蛋白质的盐析；再把少量带有沉淀的液体加入盛有蒸馏水的试管里，结果沉淀溶解(填“溶解”或“不溶解”)，因此，蛋白质的盐析是一个可逆(填“可逆”或“不可逆”)过程。 (3)在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐类、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质均会发生变性，蛋白质的变性是一个不可逆(填“可逆”或“不可逆”)过程。变性后的蛋白质，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。 (4)某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，我们称这种现象为蛋白质的颜色反应。 知识点四　人体必需的氨基酸 人体中共有20多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸，如蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸等。 知识点五　维生素的作用、分类和维生素C的还原性 1．维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。人们习惯按不同的溶解性将维生素分为脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K等)和水溶性维生素(如维生素C和维生素B族等)两大类。脂溶性维生素难(填“易”或“难”)溶于水，而易(填“易”或“难”)溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，动物的肝脏(填动物的内脏名称)是脂溶性维生素的良好食物来源；水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的则随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。 2．维生素C是一种水溶性维生素，又称抗坏血酸，其化学特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂。维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。因为维生素C在水溶液或受热时很容易被氧化，所以生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C的损失小。 知识点六　微量元素的作用和补充方法 1．钙是人体必需的常量元素之一，人体缺钙会引起骨质疏松等症状。 2．碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称。我国从1989年开始已全面推行了食盐加碘工程，食盐中加入的是碘酸钾(KIO3)(填加入的含碘物质的名称或化学式)，以预防甲状腺肿。 3．铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。 一、题型导向 【例1】(2017年湖南省学业水平考试真题节选)关注营养平衡，有利于身心健康。现有下列两种物质： A．白菜　　　　B．鸡蛋 请根据题意用字母代号填空： (1)富含蛋白质的物质是________； (2)含有一定量纤维素的物质是________。 【例2】(2016年湖南省学业水平考试真题节选)保持营养平衡、合理使用药物，有利于人体健康。现有下列四种物质： A．葡萄糖　B．氨基酸　C．青霉素　D．维生素C (1)蛋白质水解的最终产物是________