饭店管理概论04四章 习题集及答案.docVIP

第四章 饭店人力资源管理 一、单项选择 1.高素质的人力资源既可以为其他资本的充分利用提供有效的方法和途径，又可以弥补其他资本的不足。这是人力资源的（ C ）。 A依附性 B增值性 C替补性 D能动性 2.认为“调动人的积极性主要是从人的内部，工作对人的吸引力是主要的激励因素”的学者是（ B ）。 A马斯洛 B赫茨伯格 C麦克莱兰 D弗鲁姆 3.（ A ）是员工激励的基本形式。 A奖惩激励法 B目标激励法 C竞争压力激励法 D榜样激励法 二、多项选择 1.强化理论也称（ AD ）。 A刺激理论 B期望理论 C需要理论 D诱导条件理论 2.赫茨伯格认为激励因素包括（ ACD ）。 A被人尊重 B人际关系 C工作成就 D具有挑战性 三、判断 1.广义的人力资源是指智力正常的人。（ √ ） 2.饭店人力资源招聘的指导思想是挑选最优秀的应聘者。 （ × ） 3.员工培训是一个“培训需求分析—制定培训计划—实施培训—考核和评估”的闭环式的培训过程。（ √ ） 4.“培训就是效益”的观念。（ √ ） 5.保健因素，包括工作条件、工作成就、被人尊重、工资、人际关系等。（ × ） 四、简答 1.饭店人力资源的特点是什么？ 参考答案：（1）社会性 （2）能动性 （3）时效性 （4）依附性 （5）组合性 （6）增值性 （7）替补性 2.饭店人力资源管理的目标包括哪些？ 参考答案：（1）建立一支专业化的员工队伍 （2）形成最佳的员工组合 （3）充分调动员工的积极性 3.饭店人力资源计划的内容包括哪些？ 参考答案：（1）通过任务分析，确定人力资源需求计划 （2）通过职务分析，确定具体的职位空缺计划 （3）结合人力资源现状分析，确定满足未来人力资源需要的行动方案 （4）从人力资源开发需要出发，制定员工职业生涯管理计划 4.饭店员工招聘的程序包括哪些？ 参考答案：（1）招聘决策 （2）发布招聘信息 （3）招聘测试 （4）录用决策 5.饭店员工培训的步骤包括哪些？ 参考答案：（1）培训需求分析 （2）制定培训计划 （3）实施培训 （4）考核和评估：培训评估的标准、培训评估的方式、培训评估的方法 6.精神激励的主要形式包括哪些？ 参考答案：（1）目标激励法 （2）奖惩激励法 （3）竞争压力激励法 （4）参与管理激励法 （5）企业文化激励法 （6）榜样激励法 授权激励法 （8）团队激励法 7.饭店人力资源管理包括哪些内容？ 参考答案：（1）饭店人力资源规划 （2）工作分析 （3）员工的招聘和录用 （4）员工的教育和培训 （5）职业生涯规划和管理 （6）建立完整的考核评估体系 （7）建立有竞争力的薪酬福利制度 8.饭店员工招聘的原则和步骤是什么？ 参考答案：（1）计划性 （2）人职匹配 （3）服务饭店 “先内招，后外招” (5)“就地、就近” 9.饭店员工培训的内容和步骤是什么？ 参考答案：员工培训的内容，从总体上可分为四个方面：职业态度、职业知识、 职业技术和职业习惯。 员工培训是一项需要精心策划的系统工程，是一个“培训需求分析—制定培训— 实施培训—考核和评估”的闭环式的培训过程。 10.饭店培训如何进行创新？ 参考答案：（1）培训理念创新 （2）培训方法创新 （3）培训手段创新 （4）培训内容创新 （5）培训管理创新。 11.物质激励的主要形式有哪些？ 参考答案：饭店企业中常用的物质激励形式主要是工资、奖金和福利等。饭店企业工资的表现形式主要基于计时与计件两种工资形式。 五、观点辨析 授权是真的把权利交给一个人。 参考答案：饭店管理者应授予他们的一线员工解决问题和向客人提供附加值的权利。授权不仅可以为饭店而且可以为员工带来许多的益处，如改进服务质量，增加顾客满意度及对饭店的忠诚度，减少调离的意向等。 但是，授权并不是把权利真的交给一个人，而是创造一种允许其他人做决策和承担责任的工作环境。通过授权，员工可以有更大的权力处理手头的工作。例如，一名被授权的行李员无意中听到一个客人向另一个客人抱怨礼品部没有他最需要的那种治疗胃痛的药后，立即驱车到最近的一架药店买了药，并很快把药送到客人的房间。授权让这位员工独立作出了判断，免去了向主管汇报，得到许可后在去为客人服务的过程。 在许多企业中，授权被看作是领导激励员工的最佳方式。因为：员工通常比管理者想象的要更聪明、更能干；每一个员工都希望被看作是成年人；员工都希望在制定可能产生影