中国酒经历的的发展历程.pptVIP

* 白酒的分类 按产品档次分类 低档酒 中档酒 高档酒 阅读教材“目前白酒市场调查分析”，了解并总结归纳白酒市场行情 * 白酒的成份 白酒由乙醇、水和微量成分组成，主要成分是乙醇和水，微量成分总量不超过2%。 微量成分虽不足2%，但十分重要。经检测，白酒中微量成分有130多种，主要有高级醇（3个碳以上的醇类）、酯类、有机酸类、醛类、酮类及极少量的含硫有机化合物等。它们是使白酒呈香呈味、形成白酒特有风格的物质，例如根据酯含量和各种酯之间比例来区分白酒的优劣和香型。 * 白酒的成份（有害成分） 杂醇油（勿混饮） 它们有强烈的气味，是白酒芳香的成分之一，也是造成不同品种的酒和同一品种各批酒质差异的因素之一。杂醇油含量过高，对人体有毒害作用，使人神经系统充血、头痛。其中毒作用和麻醉能力比乙醇强，并且在人体内的氧化速度慢，在肌体内滞留的时间也较长。 醛类（劣质酒） 这类物质成分是在制酒发酵过程中或酒精酸败时，部分的醇能氧化成醛。醛类毒性比醇类大，10克的甲醛能置人于死地。 * 白酒的成份（有害成分） 甲醇（假酒案） 俗称“木精”，是原料中含有的果胶质经水解及发酵而成，对人肌体有毒害作用。4-10克即可引起严重的中毒，并且甲醇在人体内有蓄积作用，不易排出体外，其氧化的产物为甲酸或甲醛，其毒性更大。 * 酒在人体内的吸收 酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。 * 酒中的酒精在人体内的分解代谢主要靠乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。能饮酒的人，身体内的酶系统中这两种酶都有，从而使酒精能较快地得到分解，所以尽管多饮一些酒也不易醉倒。只有饮酒过量超过了两种酶的分解负荷时，人才会醉倒。而酒量小的人，身体的酶系统中缺少了两种酶中的一种，其中以缺少乙醛脱氢酶为多，被称为乙醛脱氢酶缺陷型。 人的酒量由什么 决定？ * 酒的功效 酒的功效 B E C D A 提供能量 健胃开脾 怡情助兴 　医用溶剂 杀菌 * 科学饮酒 饮酒时心境 要好 饮质量好、度数低的酒 适量饮酒 * * 中国白酒和茶 初英娜 QQ：122065473 Tel: Email：chu.yingna@bhi.edu. * 市场定位 产品特点 酒 教学目标Teaching objectives * 教学目标Teaching objectives * 如果想成为一个懂酒、爱酒的行家， 不但知其然，还要知其所以然， 即了解各种名酒的原料特点和生产工艺特点。 教学目标Teaching objectives * 成绩考核（Acomplishment evaluation） 考勤+作业+期末成绩 20%+30%+50% * 教学要求(Teaching requirement) 考勤 仪容仪表 * 中 国 酒 概 述Introduction of Chinese wine * 一、中国酿酒业的历史发展 二、白酒定义与分类 三、白酒的成分 四、酒精在体内消化吸收 五、酒的功效 六、科学饮酒 * 中国酒有哪些？ 白酒 黄酒 啤酒---------------“醴” 果酒 配制酒------“鬯”（药酒） （white liquor,white spirits） （rice wine） （beer） （wine） （cut wine） * 中国酒是如何产生的？ “猿猴造酒” “黄山多猿猴，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发” “仪狄酿酒” 《世本》“仪狄始作酒醪，变五味” “杜康酿酒” 《酒诰》杜康“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄其芳” * 中国酒经历的发展历程？ 原始先人模仿“自然生酒” 殷商以“蘖”为曲制浊酒 西周人创造“压榨法”酿制清酒 周至秦汉，乃至隋唐及五代十国时期，人们对酿酒技艺的发明和创造的重心放在了酒曲的发展和创新上 宋代以“煮酒法”使酒品更加醇美 元代创“蒸馏法”，酿酒术实现革命性变革 * 酒器的发展历程 远古时代的酒器 材质：陶器、角器、竹制品 罐、瓮、盂、碗、杯 大汶口猪形陶 船形彩陶壶 角器 陶碗 * 商周的青铜酒器 用途：煮酒器、盛酒器、饮酒器 盛酒器：尊、壶、卣、卮、皿、鉴、瓮、彝 饮酒器：觚、斛、角、爵、杯、舟 方 彝 卣 * 四羊方尊 兽面纹壶 亚方罍 铸客缶 饕餮纹纹瓿 龙纹觥