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- 2019-07-04 发布于河南
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整个餐饮管理
一、目的：
为确保食品卫生安全，提供就餐保障，营造整洁有序的就餐环境，并有效管控成本，制订本办法。
二、范围：
2.1作业内容：持证上岗、卫生环境、菜单管理、原料采购、食品安全、就餐保障、就餐秩序、成本控制、补充规定
2.2对象：餐厅工作人员、所有员工
三、定义：
管理为对厨房后台操作及员工就餐管理。
四、权责：
管理部总务单位
五、內容：
5.1持证上岗
5.1.1本公司餐厅取得卫生许可证，悬挂于餐厅售饭窗口正上方。
5.1.2餐厅必须保持卫生部门每年年检达标。
5.1.3餐厅所有工作人员必须取得健康证，并且每年体检一次，否则不得上岗。
5.1.4 厨师须有另有 厨师证，否则不得上岗。
5.1.5餐厅工作人员上班时间：
6：30――8：30
10：30――13：30
15：30――18：30
5.2卫生环境
5.2.1餐厅严格按照卫生部门要求设置各项保洁设施及杀菌设施。
5.2.2餐厅更衣室、配菜间、操作间、售餐区等功能区必须严格分开。
5.2.3所有餐厅后台操作人员进入操作间必须着工作服、戴口罩。
5.2.4严格禁止管理部以外人员进入操作间。
5.2.5除保持餐厅整体卫生外，后台操作人亦应保持个人卫生。勤洗手、勤剪指甲、保持工作服干净整洁。
5.2.6餐厅环境卫生应始终保持明亮、洁净、无尘，标准如下：
作业范围
作
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