础工业工程课程设计-对北市区某一西餐厅进行规划改进.docVIP

基础工业工程课程设计 PAGE PAGE 1 基础工业工程课程设计 基础工业工程 课程设计　 设计课题 对北市区某一西餐厅进行规划改进 所属专业 10级工业工程 PAGE PAGE 1 PAGE PAGE II 摘要 人类社会进入21世纪，面临着全球经济一体化，在国际市场和外来产品技术迅猛的冲击下，所有企业都面临着改革，通过加强管理和技术革新来提高自身的综合竞争能力。本文通过对西餐厅的现场实习与考察，对餐厅的人员及物流流程进行分析，深入探讨餐厅运行流程的发展方向,意在通过一系列加强管理的改善措施，使该“吉拉瑞西西”餐厅系统的运营效率得到一定的提高，使该餐厅的生产状况得到改善，使该餐厅的客流量得到增加。另一方面，我们所学的知识得到实实在在的收获。 本文包括四部分。第一部分是选题背景及对运用的基本原理的介绍，交代了本研究题目的来源及意义和运用的基本原理。第二部分提出现行方案及问题所在。 通过现场考察分析得到该系统存在的问题，如设备及其摆放不合理，菜架摆放不合理，餐厅环境不能使人体适应，服务效率低，点菜效率低，出菜效率低，人员分配不合理，人员及空间物流线路混乱。第三部分是就上述的餐厅存在的问题进行改善，通过所学的知识以及调查的资料进行综合运用分析，其中运用了基础工业工程的中的(1)作业程序分析方法：“5W1H”技术，ECRS四大原则是核心的方法，所用的作业程序分析方法包括流程程序分析，布置和经路分析，管理事务分析(2）作业分析方法：包括人-机作业分析、联合作业分析、双手作业分析（4）标准资料法（5）现场管理方法：包括目视管理，“5S”管理、定置管理；另外还运用人机工程学的方法进行人体特性研究，工作场所和信息传递装置设计，环境控制与安 PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 1 全保护设计，人机系统总体设计，进而对餐厅的作业台椅，作业岗位，人机界面以及人体的适应环境包括光环境，热环境，声环境进行评析改善设计。第四部分是对比分析及改善评价。得出能使该餐厅系统正常高效运行的总体方案。使得餐厅这一系统满足市场需求。 通过本文的深入的分析研究，解决了一个问题，一个竞争激烈的餐饮行业，要想在市场占有一席之地，必须运用具体的专业知识并进行不断的更新改进，要对餐厅进行人员及物流的流程程序分析，对餐厅进行有关环境及布局等的合理的布置。 关键词：方法研究；物料及人员分配系统；程序分析；工艺流程；设施布置；现场管理 目录 1、选题背景1 1.1该西餐厅简介1 1.2课题选择及课程设计目的2 1.3课程设计内容及要求 3 2、应用的基本原理4 2.1现场管理4 2.2流程程序分析9 2.3工作分析110 3、现行方案及问题所在11 3.1现行方案的设施布置图12 3.2问题分析并提出改进12 4、改善评价14 设计总结与心得体会15 6、参考文献17 PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 1 1、选题背景 1.1西餐厅简介 为了将该课程设计阐述清楚，我们将从地理位置、客流、产品、服务及销售渠道这几个方面对该西餐厅进行介绍。 1.1.1地理位置介绍 位置优越，交通便利，汇聚八方美食家 该餐厅位于北市区和谐世纪，是和谐世纪天膳美食广场的一员。 和谐世纪雄踞于北市核心，北京路延长线、霖雨路等几条城市主干道环绕左右，构筑北市区独一无二无法复制的立体交通体系，同时毗邻西南最大的公交车场北市区公交车场，可以很方便的到达城市的每个角落，得益于此，昆明各个区域的美食家将闻名而来，品尝这里风味各异的特色美食。 和谐世纪天膳美食广场，不仅填补了北市区商圈美食广场业态之空缺。更为北市区餐饮业带来新的风尚，它将吸引四面八方的人都来这里消费。 1.1.2客流介绍 正在发展，宣传力度不够，未能真正实现汇聚八方美食家，且内部竞争激烈。 和谐世纪天膳美食广场位于和谐世纪D座一、二、三层。旁边的商业区正在建设中，美食广场面前还有三幢正在建筑的大楼，不注意一般很难发现这个美食广场的存在。 因此，目前它的顾客几乎只是和谐世纪小区内的住户。天膳美食广场面积仅16000平米，却已有40多家餐饮进驻，从一楼到三楼，从外圈到内里，密密麻麻全是食铺。相比之下，“