中国饮食文化完整教案课件.ppt

饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》 1. 首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中国食物中的植物种类，形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志——《神农本草》。 在饮食方面，吕不韦第一次提出“定时定量”的观点，不要饥饿，也不要过饱。对于那些大甘、大酸、大苦、大辛、大咸的食物切勿贸然入口；居住环境也要力求做到冷暖、干湿适宜、防止大寒、大热、大燥、大湿、大风等侵袭。 齐桓公曾说未曾食过婴儿的肉，易牙就煮了自己的儿子给齐桓公吃，得到齐桓公的信任，想任用他代替将死的管仲，不过管仲认为：“人之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君！”所以反对由他接任，齐桓公也就将他和卫开方 、竖刁撤职，永远不准入朝。最终齐桓公没有听管仲遗言，亲信易牙、竖刁。齐桓公得重病，易牙与竖刁作乱，填塞宫门，筑起高墙，内外不通。最后令齐桓公饥饿而死。 吃醋是妒忌的同义词和比喻语，据传这个典故出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。 饮食文化在中国具有如下特殊的功用。 一是社交功用。 二是亲和功用。 三是宣传功用。 四是养生功用。 中国饮食文化在长期的发展过程中逐渐形成了自己的民族风格和特点。 第一、风味多样。 第二、四季有别。 第三、讲究美感。 第四、注重情趣。 第五、食医结合 中国饮食文化的特点概括表现为: 两大观念 三大原则 四大习俗 五大特点 十美风格 1、重视饮食 民以食为天 《尚书》提出治国之“八政”，亦以“食”为先。 2、注重科学饮食 寓医于食，药借食力，食助药威。 医学界提出“病从口入” 。 营养成分合理搭配、平衡饮食。 1、以谷物为主 2、以素食为主，肉食为辅 3、讲究五味调和 (酸、辣、苦、甜、咸) 4、三餐制为主（早、中、晚） 1、味 2、色 3、香 4、质 5、形 6、序 7、器 8、适 9、境 10、趣 这十美风格意味着中国饮食不只是一种生理活动，更是一种美妙的心理活动，是一种充分体现文化特征的身心享受。它也表明，中国饮食文化不仅是一种物质文化，同时也是一种精神文化。 第二节 中国饮食文化审美的构成要素分析 中国饮食文化的构成要素主要包括色、香、味、形、质、意六个基本方面，这六个方面付诸人的各部分感官，并构成了中国菜点品尝与审美的全方位和多角度。 一般认为对菜点色彩美的品评可以从三个方面进行： 第一、发挥本色 第二、重在组合 第三、妙在点睛 1、味在饮食审美中的核心地位 2、味的丰富性 3、品味标准 ( 重本味；适口为珍) 1、中国菜点形美的实质——以造型艺术为食用服务 2、食品造型艺术的原则——简易、美观、大方和因材制宜 3、中国菜点造型的主要形式 （1）随意式 （2）整齐式 （3）图案式 （4）点缀装饰式 （5）象形式 第三节 各种菜点的美学风格及其特色 一、三类食品（按加工方法，风味特点分类） 1、面点（白案） 白案的品种繁多，在造型上是点、线、面、体应有尽有，制作工艺精湛。在题材选择上应注意心理接受的原则。 2、冷菜（凉菜） 冷菜的构思要求较高，因它是形成意境、意趣美的一个关键。一般来讲，其构思可以从以下几个方面去参考： （1）筵席的性质、规模与标准 （2）宴席的时间、地点 （3）与宴者的身份 3、热菜 就造型而言，热菜的处理方法主要有四种： （1）自然型 如整鸡、整鸭、整猪（小乳猪）等，形态要力求生动自然。 （2