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电饭煲内胆知多少 ■ 电饭煲内胆知多 文/编:连小卫 内胆直接与食物接触,它是决定电饭煲 品质的核心要素,于是内胆自然也就成为各 品牌产品在市场中进行差异化竞争的重点. 因此,市场中的电饭煲才会有那么多名目的 内胆:陶晶内胆,太空黑晶内胆,黑晶聚能 厚,纳米黑晶内胆,瓷晶内胆,黄晶内胆, 硬氧内胆,黑钻内胆,不锈钢内胆等等. 其实如此多名目的内胆,其叫法均缘于 内胆的材质及内胆表面的处理工艺而来,因 此哪种内胆好或不好,不在于它叫什么,而 是关键看它采用的是什么材料制作而成,它 的表面处理的工艺如何? 内胆足由什么材料做成的? 制作电饭煲内胆的材料目前主要有: 铝,不锈钢,复合多层材料以及陶瓷(紫 砂). 铝质内胆: 铝导热均匀,成型容易,比较美观,可 以其他金属或合金多种复合,是中档锅具的 主力材料.但铝质内胆不能够直接与食物接 触,必须要进行表面的保护处理. 制作内胆的铝质板材多为3003-~板, p8 普通3L,4L规格的电饭煲内胆,多用厚 度1.5～1.6mm的板材.5L,6L的锅多用 1.8—2l2mm板材. 铝质内胆的制造中常用到变薄拉伸技 术,这种技术能够使锅沿和锅底保持必要的 厚度,在节省材料的前提下,内胆看起来显 得更厚一些. 内胆流行词:”厚釜 “厚釜”内胆,就是指锅底,锅壁采用 较厚的金属材料制成的内胆.因食物是靠内 胆传递热量的,在一定条件下,传递的热量 与传热面积成正比,即内胆传热的效果与内 LBB,”,3厚度是成正比.只有当内胆的厚度达到 3~4mm,才能充分满足烹调食物所需的传 热通道,达到钟呜鼎食之家的米肉飘香 的鼎食”效果的.如果内胆的厚度没有达 到3—4mm就不能叫真正的”厚釜”. 这也是为什么真正”厚釜”内胆的电 饭煲或电压力锅一定不会便宜,因如果是真 正的”厚釜,厚胆的产品,其内胆的原 材料,4L内胆可用到3mm及3mm以上的 板材,5L或L升内胆更会用到3—5mm的厚 板,制造成本就比普通内胆要高出很多. 内胆流行词:”蜂窝” 蜂窝内胆是指内胆热效纹路设计为蜂窝 状排列,此种设计比能够让热对流更充分, 比传统平面内胆更加能提高能效 不锈钢内胆: 不锈钢内胆是在2004年的”特富龙风 波”之后兴起的,由于当时人们对于内胆涂 层安全性的疑虑,不锈钢内胆开始被大量用 于电饭煲中. 最好的不锈钢内胆质是选用304板材加 工制成,304不锈钢具有优良的不锈耐腐蚀 性能和较好的抗晶问腐蚀性能.一般4L的 ≯;. 厘采用O.5左右的板材,5L,6L内胆采 ).8左右的板材.稍差一级不锈钢内胆会 习2O2板材加工,202板材的防锈能力比 4板材就要略差一点.更为低端一些的不 . 冈内胆用201板材来制作.由于目前国内 购到的201不锈钢其有害金属的溶出量 良很难符合国家关于不锈钢食具容器卫生 隹,因此售价非常低的不锈钢内胆的电饭 一 定要慎选. 不锈钢内胆不需要进行表面处理,可直 吏用.但不锈钢的表面不粘性较差,尤其 饭时易粘锅. 毽流行词:”复底” 由于不锈钢的导热性能较差,为了弥补 一 不足,必须在底部外面敷设一层均热用 吕层,再盖上一层不锈钢做表面层,采用 中处理方式的内胆通常叫做”复底”. 复合多层材料内胆 复合多层材料内胆是由多种材~’l-JJI工而 基本上可以分为以下几种: ~I’18内钢两层(钢指不锈钢)复合 lt;-J0_s,它的内表面为不锈钢,既满足了内 豇是不锈钢的要求,叉利用铝的整体均热 目改善了不锈钢的导热性能. 外钢内铝两层复合内胆,内胆内壁为{吕 层为不锈钢,内层铝的表面不能直接接 物,需要进行表现保护处理,以保证食 三生和改善不粘性. 钢铝钢三层复合内胆,内外看到的都是 吾钢,中间是铝夹层,因内胆内壁为不锈 质,因此内胆表面不需再做保护处理. 另外还有在上述复合多层材料中加入一 层纯铜以进一步改善导热性能的内胆.也有 在复合多层材料中加入空心层使得IH方式 对内层加热时,减少热量向外部的散失,节 约能源,但感应层必须在空心层内面.另外 还可以在外部涂层中施以玻璃微球或陶瓷微 球涂料进行隔热处理,以减少热量向外部的 散失,节约能源.但此种复合多层材质的的 内胆基本都在高端产品中使用,产品售价基 本都在千元以上. 陶瓷(紫砂)内胆 紫砂隶属陶器,是一种安全的无机材 料.紫砂制成的内胆,富合天然铁制和有益 人体健康的锌,钙等多种微量元素,烹煮食 物口感好,且表面超硬耐磨,耐酸碱和腐蚀 性强,保温性能好等. 由于电饭煲内胆多是以铝为基材,铝不 能与食物接触,必须要进行表现处理.即需 要对铝质内胆表面进行抛光,除油等处理之 后进行多次的喷涂和烧结之后最终完成.正 是由于这一表面处理工序,所采用的喷涂材 料和工艺技术不同才可以引伸出众多名目的 内胆.因此,我们接下来就认识一下能够让