食品检验与分析.pdf

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2019-07-05 发布于天津
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105 學年度農業類學生技藝競賽食品檢驗分析職種食品檢驗與分析- –術科答案卷解答第一題操作題脂質過氧化價測定 (結果答案 45 分) 題號答案配分 (一) 1 公斤油脂中所含過氧化物的毫當量數(meq/kg) ，稱為該油脂的過氧化價 5 (peroxide value, POV) 。 (復文 , 食 II, 3-4, p 50 ；台科大, 食 II, 3-4, p 43) (二) (A) I ，(B) I ，(C) S O 2- ，(D) I- 2 2 4 6 4 (復文 , 食實習 II, 9-30, p 75 ；台科大, 食實習 II, 13-4, p 55) (三) 應秤取硫代硫酸鈉五水合物 0.62克 5 計算式： Na S O •5H O ，分子量： 2 2 3 2 ( ) ( ) ( ) ( ) 23×2 + 32×2 + 16×3 + 18×5 248 g/mole 0.01 N × 250 mL 2.5 mmole 2.5 mmole × 248 g/mole = 620 mg = 0.62 g (復文 , 食實習 II, 9-30, p 77 ；台科大, 食實習 II, 13-4, p 54) (四)1. 碘分子 (I )與澱粉指示劑形成藍黑色錯合物。 2 4 (復文 , 食 I, 2-6, p 106-107 ；台科大, 食 I, 2-6, p 113-114) (四)2. 硫代硫酸鈉標準溶液之實際當量濃度 :0.0098 N (給分範圍 0.0090-0.011 N) 6 計算 Na S O 標準溶液之力價(F) ： 2 2 3 NNa S O × VNa S O = NKIO × VKIO 2 2 3 2 2 3 3 3 NNa S O ：硫代硫酸鈉溶液實際當量濃度(N) 2 2 3 VNa S O ：0.01 N硫代硫酸鈉溶液滴定消耗體積 (mL) 2 2 3 NKIO3 ：碘酸鉀溶液當量濃度(N) VKIO3 ：碘酸鉀溶液分析取量(mL)