饮食业意外个案简析系列.doc

饮食业意外个案简析系列 （中式食肆） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　劳工处 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　职业安全及健康部 本小册子由劳工处职业安全及健康部印制 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2002年　　　6月初版 本小册子可以在职业安全及健康部各办事处免费索取，亦可于劳工处网站.hk/labour/public/index.htm下载。查询各办事处的地址及电话，请致电2559　2297 欢迎复印本小册子，但作广告、批核或商业用途者除外。如需复印，请注明录自劳工处刊物《饮食业意外个案简析系列（中式食肆）》。 雇主在法例上有责任保障雇员的工作安全和健康，例如为雇员提供及维持安全的工作系统和设备、提供足够的资料、指导和训练等，并透过有效的监督，确保雇员遵守安全规则。在员工方面，他们有责任照顾自己和其他工友的安全和健康、遵守雇主定下的安全规则和工作程序及正确地使用雇主所提供的安全设施，员工如果发觉工作环境不安全或有关的安全设施损坏或欠佳，应立刻向管理层或负责人提出，予以改善。 本小册子以前线管理及工作人员为对象，内容分析一些在饮食业（中式食肆）常见意外个案的成因及提出相应的安全措施，希望有助业内员工、管理人员及负责人防止意外发生，改善工作安全。 　　个案一 　个案简述一名厨师在厨房内预备食物。厨房的地面有油污和积水，相当湿滑，而该名厨师工作时只穿着拖鞋。在前往煮食炉的途中，他滑倒在地上，导致手部受伤。 　意外成因●厨房地面湿滑 　　　　　●厨师穿着拖鞋工作 员工不应该●穿着拖鞋工作 员工应该●向负责人报告工作地方不安全情况 　　●与负责人合作保持厨房地面干爽 　　●穿着具有防滑功能的鞋子 负责人须注意事项 　　●确保厨房地面干爽 　　●经常巡视工作地方，如发现地面有油污或积水，应立即清理 　　●提供具防滑功能的鞋子予员工 　个案二 　个案简述一名员工在酒楼的士多户内搬运盛载罐头的纸箱。那些纸箱体积颇大和相当沉重。当该员工弯腰搬运那些纸箱时，他扭伤腰部。 意外成因●搬运姿势不正确 ●物件重量超出该员工所能承担 员工不应该●弯腰搬运物件 员工应该●使用正确姿势搬运物件 ●使用辅助设备或采用合力方法搬运大型或沉重的物件 负责人须注意事项 ●为体力搬运工作作出危险评估及采取预防措施 ●训练员工搬运物件的正确方法 ●安排足够员工，以便他们能采用合力搬运的方法 ●有需要时提供辅助设设备帮助员工搬运物件 　个案三 　个案简述一名清洁女工在厨房内将强力去污液倒进水中稀释，以便进行清洁工作。在稀释过程中，飞溅的去污液令她的眼睛受伤。 意外成因●员工没有佩戴防护眼镜 ●员工没有受过处理化学品的安全训练 员工不应该●在没有佩戴个人防护装备（如：防护眼镜和保护手套）的情况下处理化学品 员工应该●小心和依照安全指示处理化学品 负责人需注意事项 ●为员工提供有关化学品的安全资料 ●在容器上加上适当标签 ●提供适当个人防护装备予员工使用 ●训练和指示员工正确使用化学品的方法 　个案四 　个案简述一名酒楼员工操作一部绞肉机绞碎肉类，他用手将肉块推入机内。过程中，他的手指触及绞肉机内的旋转蜗杆，手指被严重弄伤。 意外成因●绞肉机的旋转蜗杆没有加上适当护罩，蜗杆容易被触及 ●员工没有受过操作绞肉机的训练 员工不应该●操作没有装上护罩的绞肉机 员工应该●向负责人报告绞肉机缺乏安全设备的情况 ●使用适当工具将肉块推入绞肉机内 负责人须注意事项 　　●绞肉机的危险部分须加上适当护罩 　　●训练员工正确使用绞肉机的方法 　　●监督员工遵从安全程序工作 　个案五 　个案简述一名厨师准备使用石油气烧烤炉进行烧烤工作，但他未能把炉头点着。在未有先关掉炉头的气阀，他便检查和调整石油气瓶的开关阀。完事后，他再用打火机燃点炉头。当燃着打火机时，一团火球产生，烧伤他的面部和头部。 意外成因●检查前未有先将炉头的气阀关掉，令石油气泄漏 ●泄漏的石油气积聚在炉头附近。当用打火机燃点时，积聚的石油气被燃点着，造成火球 员工不应该●在未关掉所有开关阀前，便进行检查工作 ●使用打火机燃点石油气炉 员工应该●依照安全程序检查煮食设备 负责人须注意事项 ●提供有自动截气设备的煮食工具 ●使用石油气的地方须保持空气流通，避免易燃气体积聚 ●制定检查煮食设备的安全工作程序 ●提供适当的点火器以燃点石油气炉头 ●进行巡视及监督，确保员工遵从安全程序工作 　谘询服务 如你对本小册子有任何疑问或想查询职业安全及健康事宜，可与职业安全及健康部联络 电话：2559　2297（办公时间外自动录音） 传真：2915　1410 电子邮件： laboureq@.hk 你亦可以透过互联网，取得劳工处提供的各项服务及主要劳工法例的资料。 本处的网址是： .h