2011年3月15日_茶文化.pptVIP

1.唐煮： 唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。 煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶” 。 煮茶： 旧时“煮茶” ：烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。 现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。 2.宋点： ——“点茶”。 点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。 用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。 茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅chasen用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。 茶筅 茶糊糊 日本茶道用具 3.明泡： 过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。 “明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。 ——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。 明泡： 与泡茶相配套的茶具： “碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗 “壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯， “明泡”在饮茶发展史上的重要意义： *促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。 *促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。 *品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。 谢谢！ 视频：华夏文明－－春茶系列 五、中国十大名茶 中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。 清茶一杯，亲密无间。 清晨一杯茶，饿死卖药家。 开门七件事，柴米油盐酱醋茶。 头苦二甜三回味。 宁可一日无食，不可一日无茶。 萝卜就热茶，闲得大夫腿发麻。 中华茶文化，博大精深，因为喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。  法国，认为茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。 英国，被视为美容、养颜饮料，“健康之液，灵魂之饮。” 日本，茶不仅被视为是“万病之药”，“原子时代的饮料”。 我国，茶被誉为“国饮”。 “文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，可以富琴思、晓棋妙、增书香、添画韵、醒诗魂、解酒困、品花香，是我国传统文化艺术的载体。 茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。 一、茶的起源 人类是怎样发明饮茶习惯的，或者说茶是怎样起源的，对这个问题的研究始终是茶学的一个基本问题。因为作为任何一个茶学学者或茶学工作者，如果连茶是怎样来的都不能解释的话，那就太不够了。而现在对这一问题的回答有多种答案 祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是作为祭品用的，后来有人尝食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。 药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的”。《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。 同步说：“最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。”这几种方式的比较和积累最终就发展成为“饮茶”。 共识：中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国 。中国西南地区，包括云贵川是茶树原产地的中心。 茶字的象形含义 茶字是象形文字 字形构成： 上部为サ，像茶的芽叶； 中部是人，像树冠； 下部为木，代表树干，是木本植物。 象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。 在唐代以前：荼，或槚jia、荈 （chuǎn）、茗、蔎she等。 唐至今：茶、茗。 源于：唐代上元初年， 《茶经》，陆羽(733--804)著， 世界上第一部茶叶的专著。 书写统一：茶，荼字减去一横 读音统一： Cha，至今 1200多年。 茶字的生命寓意 茶字也是寓意文字，有长寿之意： 茶字分解三部分 上部为廿nian，中部为八，下为十八， 廿加八十八，合计为一百零八岁， 寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。 英文Tea的来历— 茶，福建省厦门方言中，音 “退”。 在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音译成“TEA”。 从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。 视频：黄帝内经(茶) 25’ 二、茶文化的形成过程 1 三国以前——茶文化启蒙阶段