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农学学报 2012,2(08): 13-16
Journal of Agriculture
高二氧化碳处理对马铃薯绿变和龙葵素含量的影响
孟卫芹，王庆国
（山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018 ）
摘 要：为了研究高二氧化碳处理对马铃薯绿变和龙葵素含量的影响，研究了光照贮藏期间，不同时间高
二氧化碳处理后马铃薯表皮a 值、叶绿素和龙葵素含量的变化。结果表明，随着贮藏时间的延长马铃薯
表皮a 值下降，颜色趋于绿色，高二氧化碳处理能够抑制马铃薯表皮a 值的降低，贮藏期间HCO -24 处理
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表皮a 值最高；叶绿素含量均有所升高，贮藏到12天，对照叶绿素含量达到17.11 mg/kg ，HCO -12 处理含
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量为7.10 mg/kg ，HCO -48 处理含量为4.80 mg/kg ，而HCO -24 处理含量为3.45 mg/kg ，从试验数据可以
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看出，高二氧化碳处理能够控制马铃薯绿变，延长货架期；贮藏后龙葵素含量升高，而HCO -24 处理含量
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有所降低，但差异不显著。
关键词：马铃薯；绿变；龙葵素；高二氧化碳
中图分类号：TS255.3 文献标志码：A 论文编号：2012-0181
EffectofHighCarbonDioxideTreatmentonGreeningandSolanineContentofPotatoes
Meng Weiqin, Wang Qingguo
(College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai ’an 271018, Shandong, China)
Abstract: In order to study the effect of high carbon dioxide treatment on greening and solanine content of
potatoes, stored under light condition, changes in a value, chlorophyll and solanine content of potato peel with
different time of high carbon dioxide treatment were investigated. Results showed that a value of potatoes
decreased with extension of the storage
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