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第8 卷 第7 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 7
2017 年7 月 Journal of Food Safety and Quality Jul. , 2017
驴肉及其制品真伪鉴别技术研究进展
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刘 畅 , 张 奇 , 王思颖 , 董焕新 , 吕运开
(1. 河北大学化学与环境科学学院, 保定 071002; 2. 保定市产品质量监督检验所, 保定 071000)
摘 要: 驴肉及其制品因具有极高的营养价值和独特的味道而深受人们喜爱。因其价格居高不下, 市场上存
在商贩掺假销售问题, 极大侵犯了消费者的合法权益甚至危害身体健康, 且扰乱了市场诚信。目前, 中国尚未
建立驴肉产品质量监督检测标准。因此, 迫切需要建立一种简单、快速、准确的驴肉产品检测方法。近几年
来, 聚合酶链反应(polymerase chain reaction, PCR)及其衍生技术成为鉴别驴制品真伪的研究热点, 新兴的
DNA 条形码和数字 PCR 技术也具有较大的应用潜力。本文综述了驴肉及其制品的形态、代谢物、蛋白质、
核酸检测方法的研究进展, 这些方法主要包括光谱法、色谱法、酶联免疫吸附法、PCR 及其衍生技术等。
关键词: 驴肉制品; 真伪; 鉴别; 检测技术
Research progress on authenticity identification technologies for donkey
meat and its products
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LIU Chang , ZHANG Qi , WANG Si-Ying , DONG Huan-Xin , LV Yun-Kai
(1. College of Chemistry and Environmental Science, Hebei University, Baoding 071002, China; 2. Baoding Institute of
Product Quality Supervision and Inspection , Baoding 071000, China)
ABSTRACT: Donkey meat and its products are very popular with high nutritional value and unique taste. Due to the
high price of donkey meat, the market appeared adulteration sales, which greatly violated the legitimate rights and
interests of consumers, even
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