饲粮中多元不饱和脂肪酸与维生素E对肉鸡生长.doc

飼糧中多元不飽和脂肪酸與維生素E 對肉雞生長、屠體性狀、體脂肪酸及肉品質之影響 Effect of Dietary Polyunsaturated Fatty Acids and Vitamin E on Growth, Carcass Characteristics, Fatty Acid Composition and Meat Quality of Broilers 研究生：謝雅涵　Hsieh, Ya-Han 指導教授：謝豪晃　Hsieh, How-Hong 【摘要】 本試驗主要探討飼糧中多元不飽和脂肪酸與維生素E對肉雞生長、屠體性狀、體脂肪酸及肉品質之影響。於肉雞生長後期飼糧中，以3% XO-3（含油菜籽、亞麻籽及豌豆）或3% 亞麻籽，作為多元不飽和脂肪酸來源，取代基礎飼糧中1.5% 大豆油及1.5% 大豆粕進行試驗。試驗一選用ㄧ日齡愛拔益加肉雛雞256隻，採4處理 × 4重複，公母混飼之試驗設計，每欄16隻。4處理組分別為：BD（基礎飼糧）、XO4w（添加XO-3，4週）、XO2w（添加XO-3，2週）、FS4w（添加亞麻籽，4週）。試驗二及試驗三使用購自商業孵化場之一日齡愛拔益加肉雛雞400隻，公母各200隻，分為5個處理組× 2重複 × 2性別，每欄20隻，採公母分飼。5處理組分別為：BD（基礎飼糧）、XO（3% XO-3）、XOE（XO + Vit. E 90 mg/kg）、FS（3% flaxseed）、FSE（FS + Vit. E 90 mg/kg）。試驗飼糧及飲水皆採任食。於試驗14、28及40日齡，雞隻個別秤重，同時記錄每欄之飼料消耗量。生長試驗結束時，每處理組逢機選取2公2母犧牲，進行屠體性狀、血脂、體脂肪酸組成及脂質穩定性之測定。綜合三次生長試驗之結果顯示，飼糧中添加3%亞麻籽之肉雞於生長上雖有較差之趨勢，但肉雞體增重、採食量及飼料轉換率在各組間並無顯著差異。在屠體性狀方面，試驗一之屠體率、腿肉率、胸肉率及翅率，以XO2w組為最佳。試驗二，母肉雞之屠體率以XOE組顯著高於FSE組，腿肉率、胸肉率、翅率、腹脂率及內臟率於各組間並無顯著差異。試驗三，各組間之屠體率無顯著差異，母肉雞之胸肉率以XO組及FS組顯著高於BD組，腿肉率以BD組顯著高於XOE組，各組間之翅率、腹脂率無顯著差異，母肉雞之內臟率以BD組及FSE組顯著高於FS組。血脂性狀之結果顯示，給予肉雞富含多元不飽和脂肪酸之飼糧，有降低其血漿中三酸甘油酯及總膽固醇濃度之效果，又以添加3%亞麻籽組效果最佳。體脂肪酸組成方面，試驗一，腿肉及腹脂組織中α-LNA及總ω3 PUFA含量，皆以FS4w組顯著最高，ω6/ω3比值則以FS4w組顯著最低。試驗二，胸肉及腿肉中之α-LNA含量，以添加亞麻籽之FS組及FSE組顯著高於其它各組，總ω3 PUFA之含量亦以FSE組顯著較高，相對的其胸、腿肉中有顯著較低之ω6/ω3比值。肉品脂質穩定性之結果顯示，腿肉之硫巴比妥酸（TBARS）值於貯存第0天時，均以有添加維生素E之XOE組及FSE組為最低，但於貯存兩週後之TBARS值，則隨著時間增加而上升。綜合上述，飼糧中多元不飽和脂肪酸及維生素E，對肉雞生長及屠體性狀無顯著之影響，但可降低其血漿中三酸甘油酯與總膽固醇含量，並提高肉中ω3 PUFA之含量，降低ω6/ω3 PUFA比值及肉品之TBARS值，進而減緩肉品脂質之氧化酸敗，應用於生產富含ω3 PUFA之機能性禽肉上具有正面之意義。 關鍵字：多元不飽和脂肪酸、維生素E、肉雞、亞麻籽 【Abstract】 The objectives of this experiment were to evaluate the effect of dietary polyunsaturated fatty acids and vitamin E on growth performance, carcass characteristics, fatty acid composition, blood lipid and meat quality of broilers. In Exp. 1, two hundred fifty-six day-old Arbor Acres broilers were randomly divided into 4 treatments × 4 replicates experimental design with 16 birds in each pen. The 4 treatments were: BD (basal diet), XO4w (3% XO-3 for 4 wks), XO2w (3% XO-3 for 2wks), and FS4w (3% flaxseed for 4