北京烤鸭PPT.pptVIP

烤鸭、烤牛肉、涮（ shuàn ）羊肉，素称老北京三大名菜。其中尤以烤鸭最具北京特色。 预习检查 文章介绍了什么内容？读后你有什么感受？ 文章介绍了烤鸭的历史，烤制方法和食用方法。 资料宝袋 烤鸭： 烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期。清同治三年（1864年），天津蓟（jì）县人杨寿山在前门外正阳桥头建了第一家“全聚德”烤鸭店。 北京烤鸭分为焖（ｍèｎ）炉（暗火）与挂炉（明火）两种。便宜坊以传统的焖炉烤鸭著称，全聚德以挂炉烤鸭闻名，各有特色，成为闻名中外的京味菜。 焖 炉：暗火 便宜坊 略 对比说明 挂 炉：明火 全聚德 详 首尾照应 谁能说说挂炉烤鸭是如何烤制的？有什么特色？ 互动交流 全聚德烤鸭是用北京填鸭烤制的。其鸭体肥、肉嫩。烤制时，油脂渗出，将鸭皮炸脆；鸭腹（fù）内烤出的油将鸭肉烹（pēng）熟。烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤出的鸭子有果香味道；且果木燃尽后不扬灰，可避免烤鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单。烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠（tú）宰（zǎi）的鸭，去净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进（压进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。 在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，然后才入炉。烤鸭关键在把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。时间过短，不熟；时间过长，就焦了。烤鸭师傅（ｆù）用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有规律地转动鸭体。如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻（nì）、香酥、皮脆、肉嫩。 据说，技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、肥瘦相宜。 由于火候掌握得好，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，香酥可口。 也有用空心烧饼夹着吃的。根据季节不同，还要配着萝卜条或黄瓜条。 吃烤鸭时，人们一般会用荷叶薄饼抹上甜面酱（jiàng），铺上葱白丝，卷起来吃。 涮 焖 腹 烹 屠 宰 傅 腻 酱 炉 宜 雅 填 渗 枣 浆 梁 酥 葱 生字学习 shuàn fù tú fù jiàng yí tián zǎo liáng cōng 洗涮 腹部 屠杀 师傅 酱油 便宜 填空 大枣 房梁 大葱 mèn pēng zǎi nì lú yǎ shèn jiāng sū 焖炉 烹饪 屠宰 油腻 炉火 优雅 渗透 果浆 酥脆 课文精彩内容我知道 1、“烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单。”这句话中，简单，指烤制的步骤并不多，写的（ ）、（ ）、（ ）。繁杂，指每一次要求很精细：准备工作必须（ ），烤时要严格把握（ ）。 2、“如此，烤出的鸭子像（ ）一样光洁、闪亮、诱人；口感（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。”这句话的意思是这样烤制鸭子（ ）（ ）（ ）俱全，流露出作者对（ ）的偏爱。 出炉 入炉时 入炉前 细致 皮脆 枣红色的绸缎 细腻 香酥 肉嫩 火候 色 香 味 挂炉烤鸭 写作方法 ★在介绍烤鸭的生产过程时，全面、细致，运用了对比的说明方法（焖炉与挂炉对比）。 ★课文内容依托北京风情特点，首尾照应，详略得当，条理清晰，善于运用短句式，语言简洁，通俗易懂。 ★虽然这是一篇介绍烤鸭的说明文，但处处体现出作者对北京烤鸭的偏爱之情。 “逛长城，听京戏，吃烤鸭”是北京旅游的三大特色。有机会请你也去尝尝正宗的北京烤鸭。 * *